亚硝酸盐|剩菜吃多了会致癌？医生告诉你：哪些可以放心吃，哪些必须要倒掉蔬菜|医生

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话说，刚过完年，谁家的冰箱不是塞得满满当当的，刚刚一朋友还在问我，哪些东西是要急冻，哪些东西是可以保鲜的。而且过年的食物可以说是相当的丰富，很多人家里头剩下了不少的剩饭剩菜，倒掉吧，觉得太可惜，不倒掉吧，又觉得这些食物吃多了对身体不好。甚至曾经还有新闻报道，说一家三口因为吃了剩菜，全家患了癌症，说是因为隔夜菜中有亚硝酸盐。现在人们的健康意识又这么强，生活中哪怕有一丝威胁到健康的事情，大家都想要远离。那隔夜菜真的有那么可怕吗？是不是所有的剩菜都不能吃呢？

首先，我们先了解一下，什么是隔夜菜，隔夜菜并不一定是隔了一夜才叫隔夜菜，一般只要食物放置的时候超过8小时，都可以说是隔夜菜了。而一般人认为隔夜菜会导致中毒，大多是食物放置一段时间之后，产生一些有害成分，比如亚硝酸盐，这种物质随着放置的时间增长，它的含量也会随着增加的。当亚硝酸盐进入到人体之后，在一定的条件下，是可以转化成亚硝胺的，那亚硝胺它是一种比较强的致癌物，像肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌，都有诱导发生的风险。但是，我们也不要闻“癌”色变，任何事情发生，都会有个诱因，比如隔夜菜，如果你不是一次大量的吃，比如吃个几十斤的隔夜饭菜，那风险肯定大，不是长期的吃，大量的吃，一般不会有啥大问题。

其实隔夜菜除去亚硝酸盐这个问题之外，它最大的问题呢，就是是营养流失、容易滋生病菌，比如抵抗力相对比较弱的老人、孩子，吃了隔夜菜，容易闹肚子，而且经常吃这些营养不全的隔夜菜，也会影响孩子的生长发育。所以，为了健康着想，隔夜菜，能不吃就最好不要吃，更加不能天天吃，长期吃。
可是现在春节过后，剩菜太多了，怎么办？本着不浪费食物的原则，剩菜要怎样处理，才能把它们的危害降到最低呢？
一、荤菜可以剩，蔬菜不要剩

绿色蔬菜最好在烹饪4小时内吃完，绿叶子菜最忌隔夜吃。隔夜蔬菜比起隔夜肉菜，亚硝酸盐含量要高，即使就是未煮的绿叶蔬菜，只要保存一段时间，也会静静的生成亚硝酸盐。所以，大家也一直在提倡，买多少吃多少，尽量吃新鲜的蔬菜，当餐做当餐吃。
二、凉菜不要剩

凉菜在春节一般是非常受欢迎的，但也有做多了吃不完的现象，这个时候，建议凉菜不要留，因为剩下的凉菜，第二次吃，是不需要加热的，那在这个保存过程中，难免会滋生大家看不见的细菌，以免引起腹痛腹泻等问题。
三、需要保存的菜请及时放冰箱
通常室内的温度会低于冰箱的温度，食物在室温下放得越久，就越容易滋生细菌，所以建议把食物分类包好，说到分类，就是不同的菜要分开装好，用保鲜膜封好，避免不同的菜串味和交叉污染。及时放入冰箱保存。
四、剩菜一定要彻底加热

特别是一些肉类食物，一定要彻底加热，加热到100度，让它沸腾3分钟以上，千万不要外面软了，里面是冰块，那样容易吃坏肚子。而且像肉类这些食物，不要反复加热，比如这顿没吃完，继续冰，接着下顿再接着热，所以在加热的时候，吃多少热多少，不要反复加热。