菠萝，是我们生活当中很常见的一种水果，其中富含的菠萝酵素对我们的身体有很大的帮助 。菠萝不仅仅是一种水果，也可以入菜 。我们最熟悉的就是菠萝炒饭 。当然，一些菜肴当中也可以加入菠萝，不仅仅开胃，还可以带来不同的风味 。那么，大家知道菠萝炒虾仁如何制作吗？
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烹制虾仁可采用基本调味和加热中调味两种方法 。即上浆时加入1/3的底口，使虾仁基本定味，然后取一个碗，把精盐、味精、鲜汤、料酒、水淀粉等调成芡汁，炒勺内加底油，油温升高后，放入调料煸出香味，倒入滑油后的虾仁，泼入事先兑好的芡汁，炒勺速颠，手勺快拌，使芡汁紧紧包裹在虾仁上，淋明油出锅装盘即可 。采取兑汁泼入调味法，挂汁均匀而快，出锅及时；否则，运用卧汁调味法，加热时间长，影响菜肴鲜嫩口感 。
【菠萝炒虾仁】 只要做到了以上几点，就一定能制作出形态饱满、色泽洁白、清爽利落、口感鲜嫩的虾仁菜肴 。