蒸鱼要放水吗？ _生活百科

鱼肉是我们平时经常会吃的海鲜，鱼肉吃起来不仅肉质比较细嫩，而且鱼肉的营养价值也是很高的，尤其是孩子食用之后对身体健康的好处是很大的，鱼肉在平时的吃法是很多的，最为常见的吃法就是清蒸鱼，清蒸鱼通常是保持鱼肉的鲜嫩，原汁原味的，在做蒸鱼的时候要不要放水呢?
【蒸鱼要放水吗？】

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2、人工饲养的鱼最好腌制后再蒸
我们大家都知道,野生鱼类一般肉质比较紧实,但很难买到了。现在市场上能买到的大多是人工饲养的鱼,这种鱼肉质比较松软,蒸出的鱼太过软烂,如果火候再掌握不好,就蒸成泥状了。
因此,用人工饲养的鱼制作清蒸鱼时,最好先用盐腌制半小时以上,让鱼肉紧实些,这样蒸出的鱼吃起来才筋道。如果腥味比较大,还可以加点料酒、胡椒面、姜丝、葱丝或啤酒一起腌制。
3、腥味较淡、本味鲜美的鱼不需要腌制
对那些本身腥味很淡,而且本味比较鲜美的鱼类来说,最好不要腌制,因为腌制只会破坏鱼肉本身的鲜美味道。但这类鱼中也有肉质比较松软的人工饲养鱼,可以只用盐腌制半小时以上,让鱼肉紧实些就可以,不需要再加其它调味料腌制,以免掩盖鱼的本味。