它是“初夏第一鲜”，比红豆祛湿、比核桃补脑！健脾通便也特牛，配鸡蛋鲜味无敌 _健康小知识

来源/养生每日推送
老话说“夏吃豆胜过肉” ，夏天最该吃的就是各类豆子了。
比如吃黑豆能补肾补虚；吃绿豆能清热解暑；吃白扁豆可以利水祛湿......
大家对这些常见的豆子已经非常熟悉，养生君也不过多叙述，咱们今天要来介绍一种默默无名的豆子——蚕豆！

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别看蚕豆小小的、毫不起眼，但它的营养价值还不少，夏季适当食用对身体大有益处。
话不多说，今天咱们就好好聊一聊它！
它是“初夏第一鲜” ，
比红豆祛湿、比核桃补脑！
《太平御览》曾记载，蚕豆因豆荚状如老蚕，故名蚕豆。此外，蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，所以也被称为“胡豆” 。每到6月份，新鲜的蚕豆开始纷纷上市，每一颗胖乎乎、绿油油的，稍微一闻，豆子的清香味扑面而来，诱人得很。新鲜的蚕豆煮熟后，口感酥软，沙中带糯，柔腻适宜，堪称“初夏第一鲜” 。正如袁枚在《随园食单》中所讲：新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。
除了味道棒，适当食用蚕豆还能收获3大好处：01祛湿胜红豆说到祛湿，养生小白最爱的就是红豆薏米水，但喝了很长一段时间也不见效果。这问题在于，红豆薏米水用的不应该是红豆，而是赤小豆！红豆长得比较圆，祛湿效果小；赤小豆长得比较细长，祛湿效果佳。但要论祛湿，那蚕豆祛湿能力也是杠杠的：蚕豆性平味甘，不温不燥，有益气健脾、利湿消肿之效。初夏时节，暑气、湿气交替来袭，人容易没食欲、脾胃差，此时最适合吃点蚕豆，有助缓解夏季这些小毛病。 02补脑赛核桃很多人都喜欢吃点核桃补脑。的确，核桃含有大脑所需要的营养成分，有延缓大脑衰老的作用，但论补脑，那还是比不上蚕豆。蚕豆营养丰富，含有较多磷脂、丙氨酸和酪氨酸，这些物质对生长发育和神经活动有重要作用，能为大脑神经细胞提供充足养料，帮助增强大脑活力，一定程度上消除大脑疲劳。
03通便远超芹菜蚕豆可溶性纤维素含量高，每100克的蚕豆中就含有6～11克纤维素，远高于大部分高纤维绿叶菜，如芹菜（1.2~1.5克）、韭菜（1.0~1.6克）等。人适当摄入蚕豆后，蚕豆中的纤维素可以吸收大量的水分，让肠道便便“变软” ，促进肠道蠕动，帮助预防便秘。蚕豆这样吃，祛湿健脾鲜味无敌现在的蚕豆十分鲜嫩，简单水煮、清炒，都能成为一道美味。下面就给大家推荐3种蚕豆的美味吃法——01蚕豆炒鸡蛋
【它是“初夏第一鲜”，比红豆祛湿、比核桃补脑！健脾通便也特牛，配鸡蛋鲜味无敌】原料：鸡蛋3个，葱、姜、盐、胡椒粉适量。做法：①将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用；②炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可盛出；③锅中放油，油热后放葱花和姜丝炒香，加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿，蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。营养点评：蚕豆和鸡蛋都含有丰富的蛋白质，搭配一起吃，鲜掉眉毛。 02蚕豆鲫鱼汤
原料：鲫鱼350克，葱20克，姜10克，蚕豆200克，适量盐。做法:①鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段，蚕豆洗净备用；②锅中放少许油，将葱，姜放入爆香；③放入鲫鱼煎至金黄色后加水、蚕豆，中火煮30分钟至汤浓稠后，用盐调味即可。营养点评：蚕豆益气补脑、鲫鱼健脾养胃，两者做汤喝，可以健脾益气，最适合夏天脾胃虚弱、食欲缺乏的人喝。 03蚕豆粥