【包子皮的做法和配方】 包包子比较重要的一个步骤就是做包子皮 ， 一般情况下都是做发面的包子 ， 所以说要提前发酵 ， 发酵以后再擀包子皮 ， 要准备中筋面粉 ， 做包子不能使用高筋面粉 ， 或者是低筋面粉 ， 用中筋面粉做出的包子发面的效果会更好 ， 在这方面应该有所注意 ， 我们来了解一下包子皮的做法和配方 。
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蒸包子手法：1)把剂子壓扁 ， 包入1份餡 ， 約25～30克 。包緊 。2）墊包子紙 ， 排在蒸籠裡 ， 盖好 ， 把笼子置放在溫暖處（炉灶旁）20～30分钟至包子胀大双倍后才开始上锅蒸 。注意：要等蒸鍋内的水燒大滾后 ， 转中火 ， 才上笼蒸15～20分钟即可 。注意蒸笼盖子要盖紧密 ， 别漏气 。温馨小贴士：1. 要保证作出软绵的包子皮 ， 就必须要先确定酵母菌的活跃性 。把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上（水温必须不烫手 ， 水太热的话会杀死酵母菌） ， 15分钟后 ， 如产生丰富的泡沫 ， 就证明说酵母菌是活的 ， 反之就必须要把酵母换掉了 。