平时在包包子的时候 ， 如果蒸出的包子包子皮比较硬 ， 这说明和面的时候没有活好 ， 活的面相对比较硬 ， 平时包包子的时候 ， 活面的时候能太硬 ， 也不能太软 ， 另外包子馅的选择也比较重要 ， 如果选择的瘦肉太多 ， 体现出来的包子也会感觉比较硬 ， 所以说应该适当的放一些肥肉 ， 适当的放一些素馅 。
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做法
1) 在一个搅拌盆内 ， 先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母 ， 糖及一汤匙的面粉溶入80cc的温水中 ， 先确定酵母的活跃性后(有发丰富的泡沫） ， 才再加入全部的低筋面粉揉成均匀的团 ， 盖好让面团处于30度C的温度下发酵6小时 。发酵六小时后的面团 ， 会胀大超过双倍 ， 而且会产生有浓郁酒香味 。
2) 甜面团做法：
1 。先把6g的双发粉加入澄粉及低筋面粉过筛待用 。（也可以选择把发粉和臭粉一起溶解入水内 ， 避免发粉没有充分溶解导致包子皮起雀斑）
【蒸包子硬的原因】 2 。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中 ， 然后加入已经发酵了6小时的（A)面团 ， 再加上（B)其他的细砂糖 ， 油 ， 水等材料揉至糖溶化 。
3 。最后加入筛过的干粉类 ， 在工作台上搓揉10分钟左右至成均匀的甜面团（这种面团糖粉高 ， 会比较黏 ， 也比较干） 。面团不能太软 ， 否则包子很难松软开花 。
4 。把面团分成10～12份剂子 ， 一一滚圆 。
5 。把剂压扁 ， 包入1份馅 ， 约20～25克 。收口 ， 上方皮厚一点也无妨 ， 松软的包子皮不像一般包子讲究皮薄馅多 ， 一来它的皮口感松甜；二来若是皮杆的太薄 ， 尤其是上方的皮没有厚度 ， 会有死皮的现象 。
6 。垫包子纸 ， 排在蒸笼里 ， 盖起 ， 置放在一旁温暖处如灶炉旁 。过了20～30分钟后才开始在蒸锅内烧1500～2000cc的开水 。水内加一大匙的白醋 ， 这样蒸出来的包子皮才不会黄 。
7 。蒸锅内的水烧大滚后 ， 把包子上笼用猛火蒸10分钟即可 ， 注意蒸笼盖子要盖紧密 ， 别漏气 。