饺子要好吃，最重要的就是馅料的调配 。大部分的家常饺子都是开水下锅，汤就是白水汤，不会有任何作料，甚至有些人连蘸料也不弄 。这时的饺子好吃关键就在于馅料是怎么调的 。好吃的饺子馅料有很多，最主要看个人口味 。下文就列举了一些素馅，荤馅饺子的小做法 。
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五、饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了 。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的 。
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