戗面馒头这样做，层次分明、口感扎实，越嚼越香甜 _健康小知识

【戗面馒头这样做，层次分明、口感扎实，越嚼越香甜】北方人爱吃馒头，而且偏爱吃老面馒头和戗面馒头，以前总觉得馒头蒸出来白白胖胖，宣软蓬松就是很成功了，后来吃层次分明、口感扎实的馒头。才觉得，这馒头也不是软软蓬松就好吃，口感不同又不同的美味在里面。

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“戗面馒头”是山东的一种特色，非常有名气，在制作手法上和普通的馒头有很大的区别，区别就是做戗面馒头，需要不断的往面团里揣干粉去揉，让干面粉去中和面团本身的水分，这样做的馒头劲道，弹性非常大，用手拿起来也是有分量在的，可以撕着吃，越吃越香甜。
之所以叫戗面馒头，是因为在面团发酵之后有一个戗面的过程，也就是发酵好的面团揉进去很多干面粉，这样做出来的馒头麦香味十足，越嚼越香，确实比普通发酵的馒头要好吃很多。而且戗面馒头做好了，层次分明，就像吃手撕面包一样。

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制作美味得戗面馒头需要哪些食材呢：面粉500克，酵母粉5克，清水265克，戗面用面粉150克。
步骤一：面粉中加入酵母粉，倒入清水，搅拌成面絮状，没有干面粉的状态。
步骤二：接着揉成光滑的面团，如果不会揉面的，可以先盖上保鲜膜醒10分钟再揉。
步骤三：揉好的面团发酵至两倍大，用砂锅烧了一些开水，将面盆直接放在砂锅上面，砂锅盖子盖在面盆上面，但是记住面盆底部不能直接接触水面。

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步骤四：发酵好的面团撒上一把干面粉，一边排气一边把干面粉全部揉进去。
步骤五：揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟，让面团组织得到充分的延展。
步骤六：将面团再次擀开，撒上一把干面粉，想叠被子一样，折叠起来，用擀面杖压，再次将干面粉全部揉进面团里面去。重复这样的步骤5-6次，直到将150克干面粉全部揉进去。

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步骤七：最终揉好的面团分成面剂子，每一个都搓圆，进行二次发酵，我用的二次发酵方法是：蒸锅烧水，水面刚刚冒烟就关火，将蒸篦放进去，放上馒头，盖上锅盖，发酵20分钟。
发酵好的馒头直接开火，大火蒸20分钟，关火焖5分钟再掀盖。蒸好的馒头又大又白，手用力抓紧再松开，馒头又会恢复原来的蓬松感，吃起来有嚼劲儿，而且有微甜的麦香味。

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撕下一半，里面就是非常有规律的纹路，一缕缕的看着就很是好吃。晚上揉面制作好馒头，早晨起床就只需要将其蒸制一下，就这榨菜、泡菜，喝着稀饭就是一顿美味得早餐了，营养又好吃。
往面团中加干面粉，每次加完都醒一会儿，这样面团得到充分延展，有利于下一步操作。戗面馒头最重要的就是一个戗面和擀层次的过程，揉的时间越长做出来的馒头越劲道。
揉面的时候最好用“揣”的方式进行，可以一会揣面一会揉面，这样的馒头会更好吃一些。