常吃用酵母发酵的馒头，对身体有害还是有害呢，了解一下 _健康小知识

随着时代的不断发展，人们的生活水平越来越高，饮食结构也发生了很大改善，在过去，如果能吃上一顿白面馒头，那简直是最幸福的一件事情了。
如今咱们对于饮食已不再满足于温饱，而是追求更高品质的生活，餐桌上的大鱼大肉越来越多，而馒头依旧是主食之一，尤其是北方人。

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对于馒头人们也提出了一些疑问：馒头大多都是采用酵母进行发酵制作而成的，常吃用酵母发酵的馒头，对于身体有益还是有害呢？如果你也纠结过这个问题，下面不妨一起来了解一下。
01首先了解一下，酵母发酵的原理
大家都知道我们在做包子馒头等面食的时候，都需要经过发酵的步骤，只需要把酵母加入到面粉中揉成面团，然后放在温暖的地方发酵即可，用不了多长时间，面团就会变得蓬松。
但是大家知道酵母发酵的原理吗？面团在加入酵母之后为什么会变大变蓬松呢？

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这是因为酵母会在面团中通过一系列反应，使淀粉变成糖分，然后再让糖分生成大量的二氧化碳，在受热膨胀之后就会让面团变得非常松软了。
其实除了用酵母来完成发酵的工作之外，还可以用小苏打等来让面团发酵，但是酵母相对于苏打粉来说，营养价值会更高一些。
02哪些因素会影响酵母的发酵？
1、温度
在一定的温度范围内随着温度的升高酵母的发酵速度也会增加产气量也增加，但最高不要超过38~39℃ ，一般正常的温度应控制在26~28℃之间。
如果使用快速生产法则不要超过30℃ ，超过该温度将发酵过速，面团未充分成熟，保气能力不佳，影响最终产品品质。

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2、糖
可以被酵母直接采用的糖是葡萄糖、果糖，蔗糖则需要经过酵母中的转化酶的作用，分解为葡萄糖和果糖后，再为发酵提供能源。
还有麦芽糖，是由面粉中的淀粉酶分解面粉内的破碎淀粉而得到的，经酵母中的麦芽糖酶转化为两分子葡萄糖后也可以被利用。

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3、渗透压
适量的糖可提供酵母发酵作用以产生二氧化碳，如果糖、盐量过高时，会使酵母细胞膜破坏，使发酵率降低，抑制酵母的繁殖。
当然酵母在高浓度下仍可生存，仍有发酵力，这方面干酵母比鲜酵母有更强的适应力。

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03常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，不妨了解
经常吃用酵母发酵的馒头，对于身体确实有一定的影响，我们要从口感和营养两方面加以分析。
【常吃用酵母发酵的馒头，对身体有害还是有害呢，了解一下】首先从口感的角度来说，用酵母发酵的馒头又叫活面馒头，口感要比食用碱和苏打粉做的死面馒头风味更加自然，没有碱的刺鼻味，比用老面发酵的质量更稳定，但麦香味稍微逊色一些。

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从营养的角度来说，食用碱和泡打粉是化学发酵，遇水加热产生二氧化碳，而酵母是生物发酵，依靠酵母菌产生二氧化碳。用食用碱和泡打粉发酵， B族维生素丧失殆尽，用酵母发酵，不但能保留B族维生素，还能帮助素食人群补充缺乏的维生素B12 。
但是馒头是用精制面粉做成，长期吃精制主食容易导致人体控糖机制失衡，目前中国已经有1.2亿糖尿病患者，血糖偏高的人群更不在少数，还不包括其他代谢类慢性疾病，这都和主食过于精致有关。