新鲜百合需要焯水吗

秋季是新鲜百合上市的季节 , 很多人都喜欢食用鲜百合 , 觉得味道比干百合好 。新鲜百合常常用来煲汤或者是炒菜 , 有些食材做菜前会先焯水 , 那么新鲜百合需要焯水吗?

新鲜百合需要焯水吗

如果百合是煲汤或者煮粥的话 , 那是可以不用焯水的 。要是炒菜的话 , 可以先焯水 。
因为焯过水的百合变得半透明的最好 , 这个时候已经七八分熟了 , 再炒的时候 , 焯水后的水汽能阻挡油的侵入 , 在菜的表面形成一层油膜 , 这样的百合炒起来就不会黑了 。
而且新鲜百合要是炒菜的话有些会有点苦 , 鲜百合有没有苦味 , 大致可以分为两种 , 一种叫做粉百合 , 一种是药百合 , 粉百合是不苦的 , 药百合有苦味 。
如果吃的是药百合的话 , 那就可以焯水减少一点苦味 , 同时焯水也更容易熟 , 但是不宜焯太久时间 , 否则鲜百合就面了 。而且太久时间的话 , 百合会变黑变黄 , 也会失去营养价值 , 色相也不好看 。
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