坏鱼是东平县汉族的传统名菜之一 。这道菜色泽鲜嫩 ， 白黄色 ， 鳞片闪亮 ， 骨脆肉烂 ， 咸甜美宜人 。那么网友知道坏鱼是用什么鱼做的吗？有兴趣的网友 ， 我们来看看 。

文章插图
坏鱼以淡水鱼为原料 ， 一般采用鲤鱼、草、青鱼等大鳞鱼 ， 去鳞、背劈、内脏、洗净 。
然后将腹部向上放入气缸中腌制 。盐量为鱼重量的18% 。3天后 ， 将重物加压 ， 腌制4天 ， 取出 。风干至80%后 ， 将头、尾、鳍切成3~4 cm2.将重量1%的白酒(约60度)和4%的甜酒(糯米酿造的酒)混合均匀后 ， 放入瓷坛中 ， 密封存放3个月即可获得成品 。
还可以添加适量的红曲来美化产品的颜色 。
【糟鱼用什么鱼做 糟鱼用什么鱼做的】以上是坏鱼用什么鱼做的 。

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