菜系及功效 家常菜谱
沙锅鱼头
原料:鲢鱼头250克 , 豆腐500克 , 熟竹笋75克 , 水发香菇25克 , 熟菜油250克 , 料酒10克 , 酱油15克 , 姜末、青苗蒜 , 豆瓣酱、白糖、味精、熟猪油各适量 。
沙锅鱼头的做法
1.将豆腐切成4厘米长、1厘米厚的片 , 用开水焯一下 , 豆瓣酱捣成茸 。竹笋切成薄片 。青苗蒜切末 。
2.将鱼头洗净去牙齿 , 在近头部的背肉处深剞两刀 , 鳃盖肉上剁一刀 , 鳃旁肉上轻切一刀 , 鱼头的剖面涂上豆瓣酱茸 , 正面抹上酱油 , 使咸味渗入鱼头中 。
3.将汤锅置旺火上烧热 , 放熟菜油烧至八成热 , 下入加工好的鱼头 , 正面煎黄 , 滗去菜油 , 将鱼头翻身 , 烹入料酒 , 加酱油、清水、白糖略煮 , 再放入豆腐片 , 香菇、笋片、姜末 , 待汤开后 , 起锅倒入沙锅内 , 将沙锅置微火上烧5分钟 , 再用中火烧片刻 , 撇去浮沫 , 加入青苗蒜、味精 , 淋入熟猪油上桌即成 。
文章插图
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特点:汤清味厚 , 滑润鲜嫩 。
健康饮食网小提示
【沙锅鱼头的做法】荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平 , 徽寒 , 味甘 , 入心、肝、脾经 。功能和脾利水、止血明目 。
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