绣球干贝的做法

菜系及功能:家常菜谱
绣球干贝原料:干贝25克 , 鸡脯肉100克 , 猪肥膘肉75克 , 鸡蛋清3个 , 熟鸡蛋皮25克 , 丝瓜1棵 , 熟火腿50克 , 水淀粉25克 , 精盐3克 , 胡椒粉1克 , 料酒20克 , 味精2克 , 葱10克 , 姜10克 , 清汤1000克 。
绣球干贝的做法
1.将干贝洗净 , 放入碗内 , 加清水(100克)及葱、姜、料酒(5克) , 上屉蒸约1小时至熟取出(原汁留用) , 晾凉 , 搓散成丝 。鸡脯肉、肥膘肉分别捶成茸 , 盛入碗内 , 用清水(100克)分两次加入 , 调散后 , 加鸡蛋清、水淀粉、精盐搅成鸡糁 。选用丝瓜中段 , 刮去粗皮 , 片下丝瓜绿皮(其余部分不用) , 在开水锅中焯一下 , 用清水漂凉 。
2.将丝瓜皮、鸡蛋皮、火腿分别切成2厘米长的细丝 , 与干贝丝在大盘内抖散 , 留1/3在盘内铺匀 。将鸡糁捏成24—28个丸子放在四种丝的上面 , 再将其余2/3的丝均匀地撒在丸子上面 , 然后 , 逐个拈起 , 使丸子蘸满各种丝成绣球形 , 放屉内蒸约5分钟至熟 。
3.将汤锅置旺火上 , 放入清汤、干贝原汁、料酒、胡椒粉、精盐烧开 , 同时从屉中取下绣球丸子盛入汤碗内 , 再在清汤中加入味精 , 浇入碗内即成 。

绣球干贝的做法

文章插图

绣球干贝的做法

文章插图
【绣球干贝的做法】特点:汤清而鲜 , 质细味美 , 形如彩球 。
健康饮食网小提示
干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平 , 补气健脾 , 滋阴养胃 。干贝滋阴补肾 , 和胃调中 。此菜以鸭肉为主 , 配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料 , 蛋白质含量高 , 动、植物蛋白质俱全 , 配合恰当 , 可发挥