咖喱牛腩肉的做法 _生活百科

原先家里楼下有一家简餐佰搭果，每次懒得做饭，没有吃食的时候，都喜欢在那儿解决肚子问题。选这里，一是因为有各种组合的水果，还有就是有东南亚风情的碟头饭，只要有咖喱牛腩饭我必会来一份，咖喱香气浓郁，口味变化多端，又香又辣，让人吃一次就会爱上。
后来搬家后再也吃不到好吃的咖喱饭了，在家模仿过几次总是不得要领，还是差点。
直到有一次去巴厘岛去玩，导游给我了他一盒他自己做的咖喱鸡，我和闺女都惊为天物，满满一盒啊，当场吃掉！
南洋风情咖喱牛腩肉嫩醇香的秘密
材料：牛腩1公斤、土豆2个、胡萝卜两根、洋葱半颗、姜1小块、蒜4瓣、葱1节、盐适量

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咖喱牛腩肉小贴士
1牛腩同冷水下锅而不是直接放入沸水汆烫，使原料里外温度缓慢上升。这样可以使肉内异味物质最大限度地扩散到水中，原料中的血污等异味物质在水中遇热而凝固，体积增大，比重减小，在热力的推动下，上浮至液面；凝固的血液表面积大，孔隙多，能吸附其他的异物，便于清除。可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2如果采用沸水下锅，原料的表面骤然受热，蛋白质立即变性，凝固而收缩，使细胞孔隙闭合，原料内部的血污和异味物质很难向外扩散，因而异味就不易除净.
3在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
4汆烫后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
5不使用咖喱块是因为咖喱块还有面粉、油脂、糖、勾芡粉等，热量高达35% ，正在减肥的女生不要吃，而且咖喱块甜丝丝的，不是想要的效果。挑选有十余种原料磨制成的原味咖喱粉很重要。
6如果觉得辛辣不够，还可以加入辣椒，我加的是泰式辣椒，每次做的米饭都不够。
7最重要的一点咖喱出锅时要淋上椰浆再添一份香浓的口感，一口咖喱一口饭，靓丽的色泽浓郁的香气会让烹煮时心情都明媚起来。
8牛腩选有五层的嫩腩部位，喜欢筋多一点的可以选肥腩。切大块，最后煮好后会缩水。
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