腊猪头的做法 _生活百科

腊猪头
原料：(包括上腭、下颏、舌头在内)50千克，精盐3千克，硝25克，酱油1.5千克，白糖1.75千克，大曲酒1千克，酱色500克。
腊猪头的做法
1、原料处理：猪头以嘴为界，上、下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭(马面)，喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。
2、腌制拌料：将猪头肉(3件)放在盐中(拌硝)腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，平摊于竹筛上。
【腊猪头的做法】3、烘制：烘房内部架以竹竿，将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽，经24小时烘制，再上升至第二层，至水分烘干后，用麻绳将3件各自串起，挂于竹竿上，继续烘制，先后经过4~5日烘制，于硬后取出为腊猪头肉，也可以采用日晒方法代替烘制。
特点：色泽红润美观，有香味，鲜美可口，每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头3件，用麻绳连串成1扎。
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