糖水龙眼罐头的做法 _生活百科

糖水龙眼罐头
【糖水龙眼罐头的做法】果肉呈白色或稍带淡黄色，色泽一致，糖水透明，果肉软硬适度，果形完整，甜酸适度，具有糖水龙眼罐头应有的风味。
原料：鲜龙眼50千克，白糖适量。
工艺流程
选择原料->洗果去核->分选漂洗->调配糖水->装罐成品。
操作要点
①选择原料：选择肉质厚、组织致密、风味正常、果蒂附近的果肉不硬化的品种为佳，成熟度以八成为宜。要求果径在24毫米以上。
②洗果去核：将选出的鲜龙眼倒入水池内，用清水洗去果壳表面的泥沙.捞起沥干。接着用刀除去果蒂及周围果壳，用口径为11~14毫米的穿心筒对准果蒂插入，向左右方向旋转，切断果肉，然后连同果核一起拔出。若果核尚留在果肉内，可用去核夹取出，保持洞口完整。
③分选漂洗：将果肉按大小分成两级，去除扁软、破碎等不合格果。然后在流动清水中洗涤->次，控干水分。
④调配糖水：将清水倒在不锈钢锅中，放入白糖，加热煮沸后过滤，待用。要求糖水浓度为14%~18%；糖液必须用纱布过滤后，才可使用。
⑤装罐成品：选用果形完整、洞口整齐的果肉装罐。每罐装果肉260克和温度为85℃的糖水270克。装好后放入排气箱加热排气，使罐中心温度达70~75℃，趁热用封罐机密封罐口，即为成品。
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