糖水杏罐头的做法 _生活百科

糖水杏罐头
【糖水杏罐头的做法】果肉呈浅黄色或橙黄色，糖水透明，冰凉甜爽，质地软脆。
原料：鲜杏50千克，白糖适量，高锰酸钾、氢氧化钠、柠檬酸各少许。
工艺流程
选择原料->洗涤消毒一切半护色->碱液去皮->修整预煮->配制糖水->装罐成品。
操作要点
①选择原料：选新鲜饱满，果肉呈黄色，致密，离核或半离核的杏果。每只杏果横径要在30毫米以上，重20克以上。
②洗涤消毒：将病虫害果和损伤果剔除后，用0.1%的高锰酸钾溶液在常温下浸泡几分钟，再用清水冲洗干净，以除去果面残留农药。
③切半护色：将每只杏用不锈钢小刀沿果沟切成两半，去核及蒂柄，放入1%~2%的食盐溶液中护色。食盐溶液中放0.2%柠檬酸，护色效果更好。
④碱液去皮：配10%浓度的氢氧化钠溶液加热至98℃左右，将杏果倒入浸30~60秒，适当翻动，使其受碱均匀。杏皮腐蚀变色，迅速捞出冲洗除皮，洗净碱液，然后置流水中漂洗，沥干水分。
⑤修整预煮：将杏果和核窝修整齐，除净残皮。然后把杏块放在沸水中煮5~8分钟，以煮透不烂为度。
⑥配制糖水：将适量清水倒入锅内，加白糖煮化后，再加入0.1%~0.2%的柠檬酸，离火，用纱布过滤，待用。糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的要求来确定，一般为35% 。
⑦装罐成品：首先将罐头瓶洗净、消毒，趁热装入杏块和糖水，立即封口。要求罐中果肉不低于净重的55% ，即净重425克的罐，装杏肉240克。净重567克的罐，装杏肉320克。糖水温度不低于70℃ ，注入糖水至离罐口1厘米为止。封罐后放在90℃的水中煮10分钟，然后取出冷却，即为成品。
关键词:杏罐头糖水糖水菜谱罐头食谱糖水
银杏和银杏叶食用不当
银杏的保健作用颇受老年人的追捧，在京城的马路边,就时常银杏的保健作用颇受老年人的追捧，在京城的马路边,就时常会见到一些老年人在捡树上掉...[更多]