糖水樱桃罐头的做法 _生活百科

糖水樱桃罐头
色泽红艳，果实完整，味甜利口，具有糖水樱桃罐头应有的滋味及气味。
原料：鲜樱桃50千克，白糖适量，明矾、柠檬酸、赤藓红各少许。
工艺流程
选择原料->整理清洗->矾液硬化->入水煮制->染色固色->配制糖水->装罐成品。
操作要点
①选择原料：选果色鲜红、成熟度适中、果皮强韧、肉质紧密、果大核小、易去梗的新鲜樱桃。
②整理清洗：将樱桃上的蒂把、枝叶摘去，除去杂质，用清水轻轻淘洗，除去果面上泥沙、污物。
③矾液硬化：将洗净的樱桃放入含明矾1.5%的硬化液中.浸泡24小时左右。
④入水煮制：将硬化后的樱桃置于含柠檬酸0.03%的沸水液中煮2分钟，见表皮色泽变黄，立即捞出以流动水迅速投凉。必须按大小、成熟度分级分开预煮，并且掌握好时间。成熟的樱桃煮约90秒，未成熟的樱桃煮120~200秒，以樱桃果皮刚好全部变黄为准。否则，成熟者预煮过度致使果肉软烂，而未熟者未预煮透，使染色时着色效果差或染不上色，从而影响成品感官质量。
⑤染色固色：将冷透的樱桃沥干水，放入0.1%的赤藓红水溶液中染色24~36小时。然后用流动水漂洗1次，以去掉浮色，沥干水分后浸泡于浓度为0.3%的柠檬酸水溶液中24小时固色。最后用清水漂洗二三次，沥干水分。赤藓红使用限量，一定要按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加。
⑥配制糖水：不锈钢锅上火，按1千克水加240克白糖的比例在锅中配成糖溶液，加热煮至糖溶化后，再加入0.
15%的柠檬酸，过滤，备用。
⑦装罐成品：樱桃沥干水分装罐，注入糖水。抽气密封，杀菌冷却，即为成品。玻璃瓶装净重500克，其中装果290克，糖水210克。糖液温度不低于75℃ 。
健康饮食网小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富，对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用，则对左瘫右痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高，位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用，能为人体提
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心火旺者可以吃樱桃吗
【糖水樱桃罐头的做法】樱桃又称莺桃、含桃、朱樱、牛桃,为蔷薇科植物的果实。有黄、红色,味道酸甜可口,是一年中最早成熟的水果,故又称春果第一枝。樱桃虽小,但营养价...[更多]