糖水草莓罐头的做法 _生活百科

糖水草莓罐头
特点是色泽微红，果肉大小均匀，软硬适中清甜凉爽，老少皆宜。
原料：配方鲜草莓50千克，白糖25千克，柠檬酸200克清水75千克。
工艺流程
选择原料->清水洗涤->沸水烫制->配制糖水->原料装罐->杀菌成品。
操作要点
①选择原料：选新鲜完整、大小一致、色泽鲜红、八成熟的草莓。
②清水洗涤：将草莓用流动清水漂洗，除去果实表面的泥沙、污物等。生长期内喷过农药的，更要注意彻底漂洗，除净残留农药。
③沸水烫制：将草莓上的果梗、萼片去除，注意不要弄破果实。然后按大小分别倒入微沸的水中烫1~2分钟，捞出投入冷水中冷却。要控制好时间，以烫透但不烂为度。
④配制糖水：将清水倒入锅内，加白糖煮化后，再加入柠檬酸，溶解后用纱布过滤，待用。糖水的浓度及用量应根据原料的糖分含量及成品的要求来确定，一般为25% 。
⑤原料装罐：将罐头瓶洗净、消毒，趁热装入草莓和糖水，立即封口。要求每罐装入草莓300克，加注糖水200克。装罐量要求达到净重的55% ，糖水温度在85℃以上，注入糖水至离罐口1厘米为止。
⑥杀菌成品：封罐后放在100℃的沸水中煮10分钟。取出冷却，即为成品。置于常温下保存。
健康饮食网小提示
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