龙眼干的做法 _生活百科

龙眼干
外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄硬而脆，肉质厚实，黄褐色半透明状，果肉味甜，带清香，吃时无干硬感觉。
原料：鲜龙眼适量。
工艺流程
选择原料->加工整理->浸泡清洗->干制成品。
操作要点
①选择原料：选肉质乳白、晶莹多汗、味甜醇鲜美、果壳黄褐略带青色的鲜龙眼。
②加工整理：把果粒用剪刀从果穗中剪下，留梗长度为1.5厘米，剔除残果。用不同筛孔大小的竹筛，将果实按大小分为4级。
③浸泡清洗：将果实放入竹箩，连竹箩一起放到清水中浸5~10分钟，洗净灰尘。放入95℃的水中烫漂2~3分钟，捞出沥干水分。
④干制成品：方法有两种。即自然晒干和烘干。自然晒干，即将龙眼放在阳光下晒制；烘干，即放在炉火旁烘制。不管哪种方法，注意经常翻果，以使各部分均匀干燥。至8成干时，剪去果梗，将果趁热堆积在一起进行回软。使果核内的水分转移到果肉、果皮中，达到内外均匀干燥。然后继续晒或烘，如此反复3~4次，至用锤击能粉碎，即为成品。
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