五香酱乳黄瓜的做法 _生活百科

【五香酱乳黄瓜的做法】五香酱乳黄瓜
成品色泽酱红，瓜形整齐，肉质脆嫩，咸甜适中，五香、酱香味浓，食后开胃、消油腻。
原料：配方黄瓜10千克，甜面酱5千克，黄酱2千克，食盐2千克，辣椒酱200克，料酒100克，五香粉25克。
工艺流程
选择原料->加盐腌渍->浸泡脱盐->调配酱汁->酱制成品。
操作要点
①选择原料：选择质地幼嫩，皮色鲜绿，瓜形苗条，粗细均匀，籽少肉厚，皮嫩味甜的线形瓜，每千克要求在52~60条。
②加盐腌渍：将黄瓜洗净，晾干水分。先在缸底撒一层食盐，再按一层黄瓜一层食盐的顺序把原料码完。每天翻缸->次，3天后，把黄瓜盐水沥出，再取剩余的食盐将黄瓜复腌。复腌期间，同样每天翻缸1次，10—15天后即可腌成。
③浸泡脱盐：将腌好的黄瓜放入缸内，用清水浸泡脱盐，每天换水1次。冬季浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐后沥干水分备用。
④调配酱汁：将黄酱放在盆中，用热水稀释后，同稀甜面酱倒入锅中，加入料酒、五香粉和辣椒酱调匀，以小火煮出酱香味，离火晾凉待用。如不喜欢辣味，可不加辣椒酱。一定要用小火，并且不停地搅动，以免有煳味。
⑤酱制成品：酱菜缸洗净消毒，按一层黄瓜一层酱汁的顺序装入缸中，直至装完后，封口置阴凉处存放。一般冬季约20天，夏季10天，即为成品。其间最好翻缸1次，使黄瓜均匀入味。注意，所有用具均要消毒，以防腐败变质。
健康饮食网小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
关键词:黄瓜五香菜菜谱
黄瓜的作用
黄瓜清凉爽口，可炒、可凉拌，还可当水果吃。黄瓜营养丰富，每100克约含蛋白质0 07克、脂肪0 29克、粗纤维0 6克、钙21毫克、铁14毫克、胡萝卜...[更多]