五香大头菜的做法 _生活百科

五香大头菜
五香大头菜芳香扑鼻，肉质脆嫩，咸淡适度，略带甜味，是居家旅行、佐膳皆宜的小食品。
原料：配方大头菜10千克，食盐800克，白酒100克，五香粉40克。
工艺流程
选料->洗晒一盐渍->晾晒一切片->调料->装坛->成品。
操作要点
①选料：选鲜嫩肥壮、无病虫害、无机械损伤的大头菜。
②洗晒：将大头菜用小刀削去细小侧根和根尖、剔除老烂、黄叶，用清水洗净，放于竹帘架上置阳光下暴晒，并不时翻动·至菜叶晒干为止。
【五香大头菜的做法】③盐渍：将大头菜切成两半，靠叶处相连，放入盆内，加食盐600克，揉制后把菜头理整齐，用菜叶将其捆成团.装入缸内，一层层压实.直至装满缸，盖上竹篾，上压重物，腌制->天后.用200克食盐化成盐水，倒入缸内，压上重石。次日翻缸->次，再腌制1天，捞出大头菜，挤压出盐水。
④晾晒：将大头菜摊放于通风处，晾晒至干。
⑤切片：把每棵大头菜的叶子缠在菜头的顶端，然后，将菜头切成片，每片厚1.5~2毫米，但顶端部仍一片片联结在一起·掰开来如扇面形，厚薄均匀。
⑥调料：将白酒和五香粉放入盆中，调匀后待用。
⑦装坛：把晾干的大头菜逐一用刷子刷上调料，装于坛内。装满坛后，将余下的调料淋入坛中，密封坛口。
⑧成品：20天后将坛子倒过来放置，腌制10天后再倒过来放正。腌制30天左右，即为成品。
关键词:大头菜五香菜菜谱
为什么大头菜不能与黄
大头菜富含大量维生素，尤其是维生素C ，黄瓜含较多的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等，且含有活性很强的维生素C氧化酶，如黄瓜与大头菜同食，黄瓜中含有的维生素C氧化酶，就会破...[更多]