蒜香菇辣酱的做法 _生活百科

蒜香菇辣酱
【蒜香菇辣酱的做法】色泽红亮，鲜香带辣，蒜味浓郁。
原料：配方鲜平菇10千克，郫县豆瓣酱2.5千克，大蒜3.5千克，红辣椒1千克，生姜100克，白糖250克，食盐150克，十三香粉50克，香油、植物油各适量。
工艺流程
选择原料->刀工处理->烧油炸制->八锅炒酱->装罐成品。
操作要点
①选择原料：平菇以平顶、浅褐色、菌伞较厚、伞面边缘完整、菌柄较短的为佳。红辣椒要选色红、辣味强、含水量低的优质品；郫县豆瓣酱要求色泽鲜红，香味醇浓，咸味适中。如无，也可选用其他品种的辣椒酱。
②刀工处理：将平菇除去杂质，洗净，晾干水分，撕成细条，晾至半干后切成碎末状：大蒜剥皮，放在电动搅拌器内绞成细泥；红辣椒洗净，除去蒂柄和杂物，洗净沥干水分，剁成碎末：郫县豆瓣酱剁细；生姜刨皮洗净，剁成碎末。均待用。
③烧油炸制：锅内放植物油上中火烧至六成熟时，下入平菇末炸至酥脆捞出；待油温升高至六七成热时，再下入辣椒末炸至焦脆，捞起沥油。平菇末、辣椒末最好放在细丝漏网上炸制，并不时地晃动，不仅可防部分原料油炸不足或过度，而且可保证原料在最佳效果时快速捞出。
④入锅炒酱：原锅留适量底油复上火位，下入蒜泥炸黄，再下豆瓣酱和姜末炒香出色，掺适量开水，加入油炸平菇末、辣椒末、食盐和十三香粉，用小火熬至无水汽且有黏性时，加入白糖和适量植物油，用手勺推炒约1分钟至诸料融合在一起时，出锅晾冷。
小贴士
炒制原料时要有足够的底油、用中火，并用手勺不时地推动酱料，以免酱汁粘锅，影响色泽和风味；酱汁的水汽熬干后.还需加入适量的植物油，并与诸料溶在一起，成品才油亮香浓。
⑤装罐成品：将罐头瓶洗净消毒，控干水分，先装入炒好的酱料，再加香油封面，盖上盖拧紧，即为成品。所用器皿一定要进行消毒处理，否则，酱料易腐败变质。
健康饮食网小提示
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关键词:香菇平菇辣酱香菇食谱
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