糖醋辣白菜的做法 _生活百科

糖醋辣白菜
成品色泽素雅，质地脆嫩，酸甜带辣，十分爽口。
原料：配方大白菜10千克，香菜500克，食盐500克，陈醋500克，白糖400克，干红辣椒400克，葱100克，生姜50克，植物油50克，高度白酒适量。
工艺流程
选择原料->刀工处理->焯水处理->调配味汁->腌制成品。
【糖醋辣白菜的做法】操作要点
①选择原料：选新鲜、嫩绿、较紧密和结实的大白菜。有虫害、松散、茎粗糙、叶子干瘪发黄、带土过多、发育不良的大白菜质量较差，最好不用。
②刀工处理：将白菜去根，分瓣洗净，控干水分，切成5厘米长、2厘米宽的条；香菜择洗干净，切成2厘米长的段；于辣椒用湿布抹去灰分，切短节；葱和生姜分别切成细丝。
③焯水处理：不锈钢汤锅上旺火，注入适量清水烧开，下入白菜条加热至水沸，速捞出过凉，控干水分。
④调配味汁：净锅上火，注植物油烧热，投入葱丝和姜丝炸香，下入干辣椒节炸至焦脆，添适量清水烧开，加白糖、陈醋和食盐调好酸甜味，离火晾凉，待用。一定要把葱丝、姜丝和干辣椒炸出香辣味再加水；糖和醋的用量要控制好，做到酸甜适口。
⑤腌制成品：取消毒的泡菜坛，装入白菜条，倒入调好的味汁，撒上香菜段，淋上高度白酒，加盖封严口，置阴凉处2天左右，即为成品。一次不要泡太多，以够食用1周为宜。
健康饮食网小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
关键词:白菜白菜食谱糖醋菜菜谱
白菜的营养
大白菜营养丰富，每100克约含蛋白质0 9克、脂肪60毫克、碳水化合物2克、钙54毫克、铁0 3毫克、胡萝卜素(维生素A原)0 07毫克、维生素B4 3毫克、...[更多]