五香酱腌蛋的做法

五香酱腌蛋
成品清香可口,蛋黄油多,五香味浓 。
原料:配方鸡蛋100枚,面粉500克,五香粉150克,辣椒面100克,花椒25克,姜汁50克,精盐适量,高度白酒100克 。
工艺流程
选择原料->调配酱料->蘸酱滚盐->腌制成品 。
操作要点
【五香酱腌蛋的做法】①选择原料:选择无破损、无裂纹的新鲜鸡蛋;五香粉和辣椒面也要选色艳味正的,以确保成品的香味和辣味 。
②调配酱料:将面粉放入盆内,加入五香粉、姜汁、辣椒面、花椒和适量水调匀成稀糊状,倒入净锅中,用小火熬成五香酱,盛出备用 。
③蘸酱滚盐:将鸡蛋洗净,晾干表面水分,放入五香酱中蘸匀一层酱料 。待鸡蛋上的酱料不往下流时,再放入盐盆中滚一层精盐,使盐均匀地布满整个蛋壳 。
④腌制成品:把做好的鸡蛋->层一层地装入干净的坛中,摆满后,淋上白酒,封口 。夏季半个月,冬季1个月即腌好 。坛口必须淋上白酒,以杀菌防腐 。
关键词:五香菜菜谱
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