腌酸辣莴筝的做法 _生活百科

腌酸辣莴筝
色泽淡绿，质地韧脆，味道酸辣，爽口下饭。
原料：配方莴笋10千克，香醋、辣椒面、食盐各适量，红油500克。
【腌酸辣莴筝的做法】工艺流程
选择原料->刀工处理->加盐腌渍->调酸辣汁->泡制成品。
操作要点
①选择原料：选茎粗壮，肉质细密，纤维少，茎皮薄而多汁，味鲜美的嫩莴笋；香醋选用酸而不烈、有香味的陈醋：辣椒面也要选色正，味辣，无掺假的。
②刀工处理：莴笋去叶（勿弃，另用），削去外皮后，切去根部质老的部分，然后改刀成筷子粗的长条。要求粗细均匀，大小一致，以便同时入味。
③加盐腌渍：将莴笋条与食盐拌匀后，整齐地摆在洁净的纱布上，包好，置于桌子或案板上，上面压->重物，约1天后打开纱布，把笋条表面水分揩干。莴笋内部的水分不可完全榨干，应保留1/3，否则口感不好。
④调酸辣汁：净锅上火，放入香醋和辣椒面，待烧开后离火晾凉，待用。香醋的用量以没过原料为度，如不喜食太重的酸味，调味汁时可加适量水。
⑤泡制成品：将莴笋条装在透明的玻璃坛子内，倒入调好的味汁，淋入红油，加盖密封，泡约2天即成。加入红油提辣增香，用量要适度。
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