青椒炒猪肝的做法 _生活百科

【青椒炒猪肝的做法】我们常说吃"猪肝补血”，对于贫血的病人，医生常会建议说，"回家多吃些瘦肉、猪肝、木耳补补血！”
至于为什么猪肝能补血，并不是因为它看起来血乎拉唧，所以补血效果好。
恰恰相反，猪肝里的血是最不能要的，为什么呢？
猪肝是猪体内最大的解毒器官，它里面的大量血液是含有部分有害物质的，因此买回来的猪肝应用自来水反复冲洗，再放在水中浸泡30分钟以上，直至洗猪肝的水基本没有血色，才可烹调食用，"猪肝补血，吃前要"去毒” 。
下面说为什么猪肝补血
猪肝含铁量较高，每100新鲜猪肝中含铁（22.6毫克），仅次于鸭肝（23.1克），比鸡肝（12毫克），鹅肝（7.8毫克），羊肝（7.5毫克）都高，而且容易被人体吸收。
铁是合成血红蛋白不可或缺的元素，而血红蛋白是负责运载氧的一种蛋白质，补铁能够增加人体内血红细胞及血红蛋白含量，从而起到补血作用。
有人认为猪肝是营养丰富的补血美食，孕妇、儿童要多吃，但也有人反对说，动物肝脏聚集了很多毒素还有高胆固醇，不能多吃。，到底是吃呢？是吃呢？还是吃呢？？
首先可以肯定的是，动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍，另外，动物肝脏堪称食品中的"维生素A之王”，所以可以放心吃，但凡事要有度，再好的东西超过那个度，就物极必反了。
稔今天炒的这个猪肝是冰箱里冻过的，所以看起来表面有细细的眼儿，不过还好，口感基本没影响太多，建议大家用新鲜的，一定会比我炒的好很多。
青椒炒猪肝
主料：猪肝一块、蒜苗两根、青辣椒两个
配料：大葱、生姜适量、花椒4
调料：半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、一点白糖，一点味精

文章插图

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三、猪肝需要提前腌制。
主要作用：1.去腥（料酒、醋、葱、姜片）2.提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）3.口感滑嫩（干淀粉上浆）4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键）
四、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份"封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
六、快炒，快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
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