鸿运排的做法 _生活百科

用普通食材打造寓意"鸿运当头”的创新年菜--鸿运排
中国人讲究好意头，逢年过节或是有喜庆事的时候，都喜欢做些好意头的菜品，而通常餐桌上也少不了肉、海鲜、蔬菜等。
今天这道菜，用的是很普通的食材：排骨、南乳、冰糖和西兰花，利用南乳和冰糖给排骨上色，最后摆在西兰花上，红亮的颜色，寓意鸿运当头。
南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。
南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。
鸿运排材料：排骨500克，西兰花250克；
调味料：南乳1块，南乳汁2大匙，清水500ML ，冰糖40克；

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【鸿运排的做法】3、最后出锅前，由于加入冰糖，所以要注意不要糊锅了。
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