美味鸡骨酱的做法 _生活百科

美味鸡骨酱
此酱既充分利用了鸡骨架上附着的肉，又能获得骨中的蛋白质、钙以及对人体有益的磷脂质、软骨素和丰富的氨基酸。成品色泽褐红油亮，味道咸鲜香醇，呈半流体状。
原料：配方鸡骨架10个（每个约500克），葱白、生姜各250克，料酒150克，优质酱油、精盐、味精、白糖、香油各适量，植物油750克，十三香料包(50克)1个。
工艺流程
选料->焯水->压酥->打泥->炒酱->装瓶。
操作要点
①选料：必须选择检疫过的新鲜的、不带或稍带肉的鸡架，不得含有其他杂质。
②焯水：鸡骨架洗净，同冷水入锅，沸后煮3分钟，捞出冲去污沫。这样可保证酱料色泽鲜艳和味道的醇正。
③压酥：鸡骨架纳高压锅内，加入料酒、葱白、生姜、十三香料包和适量清水（以淹没原料为度），调入酱油、精盐和白糖，加盖密封，用中火压约1小时至骨酥时离火。各种调味料的量要掌握好。香料增香，适可而止。过多有药味；酱油宜少，以免色泽发黑；白糖、味精提鲜，不可多用；压制时间一定要够，以保证鸡骨达到酥烂如泥的要求。
④打泥：把鸡骨架取出剁碎后，纳电动搅拌机内打成细泥。
⑤炒酱：净锅上火，放植物油烧热，投入鸡骨泥炒酥后，加炖骨原汤成稀糊状，用小火熬至均匀且有黏性时.加味精调味，离火晾凉，即成鸡骨酱。入锅炒制时应不时地搅拌，避免出现焦锅现象。此酱为咸香味，在熬制时可加入辣椒面调成香辣味。
⑥装瓶：先将玻璃瓶和盖子、胶圈放在沸水锅中煮10分钟取出，瓶口朝下控净水分，然后装入炒好的鸡骨酱，用香油封面，加盖置阴凉处存用。
用心于早餐，唤醒身体
【美味鸡骨酱的做法】早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]