五香茶蛋的做法 _生活百科

五香茶蛋
五香茶蛋，又称茶叶蛋，是我国一种历史悠久的风味蛋制品。成品呈茶色，香味浓郁，具有独特的色、香、味。
原料：配方鲜蛋50枚，茶叶100克，食盐100克，香料包（八角、小茴香、花椒、桂皮各20克）1个。
工艺流程
选料->水煮->搓壳->煮制->浸泡->成品。
操作要点
①选料：应选用蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，用手轻轻摇动没有声音的新鲜鸡蛋。
②水煮：将鲜蛋用清水洗净，放在冷水锅中，以大火烧开后，立即转小火煮3分钟至蛋白凝固，捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离。
③搓壳：待蛋冷透后，取出击破蛋壳，使裂纹布满整个蛋面，或用两手轻轻搓蛋，使整个蛋壳破碎。使蛋更易入味。
④煮制：汤锅上火，添入适量清水，放入香料包煮出香味.再放入泡开的茶叶、食盐和鸡蛋，用小火煮约10分钟。茶叶要用80~900C的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里煮，以去其涩味。
⑤浸泡：把煮好的茶叶蛋捞在盆里，再倒入五香茶汤浸泡，约24小时即好。煮熟的蛋品内部还没有进味，经原汤泡过后，味道才美妙。浸泡蛋时要使用瓦锅或搪瓷盆。
⑥成品：经过浸泡入味的蛋，即为成品。
关键词:五香菜菜谱
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