五香熏蛋的做法 _生活百科

【五香熏蛋的做法】五香熏蛋
成品质地柔嫩、色泽油亮，具烟香味。原料：配方鲜鸭蛋（或鸡蛋）50枚，香葱200克，红糖100克，红茶叶100克，香油、花椒、食盐各适量。
工艺流程
选择原料->烧水煮蛋->浸凉剥壳->上锅烟熏->抹油成品。
操作要点
①选择原料：选择新鲜、大小均匀的鸭蛋或鸡蛋；茶叶品种很多，主要选用黄山毛峰、龙井茶、祁门红茶等名茶，以确保成品香气馥郁的特色。
②烧水煮蛋：将蛋洗净后，放入加有冷水的锅中，水量以淹没蛋面5厘米为宜。然后加入花椒和食盐，盖上盖用小火将水烧开。煮3分钟停火，焖5分钟，使蛋黄尚未凝固。
③浸凉剥壳：将煮好的蛋取出，立即置于冷水中，浸凉后剥去蛋壳，并用清水冲洗干净，控干水分。若煮好后就剥壳，不易与蛋白分离，致使表面不光滑。
④上锅烟熏：将红茶用开水泡开，捞出和红糖拌匀，平铺在锅内四周，锅内架铁丝网，然后铺上香葱，将蛋排列在上面，盖上锅盖。用文火加热使锅内红糖和茶叶冒起浓烟后离火，焖熏3~5分钟，直至上色为止。
⑤抹油成品：将锅盖打开，并逐个在鸡蛋表面涂上一层香油，即成五香熏蛋。趁热抹香油，既增加成品光泽，又增加香气。
关键词:五香菜菜谱
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