麻辣牛肉香肠的做法 _生活百科

麻辣牛肉香肠
色呈枣红，均匀一致，质地坚实，外表有皱纹，味道鲜美，口感细腻，香气浓郁，留有回香.易于保存。
原料：配方牛肉7千克，猪肥膘肉3千克，食盐300克，酱油300克，白糖300克，白酒100克，五香粉30克，辣椒粉25克，花椒粉25克，胡椒粉30克，姜粉20克，亚硝酸钠2克，猪小肠适量。
工艺流程
选料->浸洗->改刀->调馅->灌装->烘烤->煮制->熏制->成品。
操作要点
①选料：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿肉为最好；猪肥膘以肉质结实、膘头厚、无黏膜、无渗血为标准；猪小肠选用直径17~19毫米，并且无破损，无霉味的。也可选用盐渍猪小肠。
②浸洗：将牛肉剔除骨头和筋腱，冷水浸泡，洗净，沥去水分；猪小肠用温水泡软、洗净。
③改刀：牛肉切成小条，用绞肉机绞成0.5厘米的小块；去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗->次，沥去水分。
④调馅：将绞碎的牛肉和猪肥膘混合，加入食盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟后，再依次加入酱油、白糖、白酒、花椒粉、五香粉、辣椒粉、姜粉、胡椒粉和适量水，充分拌匀成馅料。加水要适度，使馅料呈黏稠状，便于灌入肠内。
小贴士
加入亚硝酸钠，可起着色、防腐的作用。如家庭少量制作.可不加。
⑤灌装：用灌肠机或手工将肠馅灌入猪肠衣内，每间隔20厘米结扎为1节。发现气泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗->次，除去肠衣外黏附的油污等。
⑥烘烤：将灌好的肠送进烤炉烘烤，温度控制在60~70℃，烘烤2小时。待肠体表面干燥，呈红润色时出炉。
⑦煮制：煮锅中水烧至95℃时，将烤好的肠体放入，水温保持在85℃以上，煮制半小时，将肠体翻动一次。再煮1小时左右，用酒精温度计插入肠体中心，温度达到75℃以上即熟。
⑧熏制：将煮熟的肠子，送进熏炉，用不含油脂的木柴熏烤，炉内温度在70℃左右，熏烤2小时，将火熄灭，利用余热，继续烤3~4小时。待肠体呈红褐色，表面出现许多皱纹时，即熏烤完毕。
⑨成品：出炉后，挂在阴凉通风处，风干30天即为成品。
枇杷的营养价值及功效
【麻辣牛肉香肠的做法】枇杷不仅味道鲜美，而且营养丰富，每100克果肉中，约含碳水化合物7克、蛋白质0 4克、粗纤维0 8克、钙22毫克、铁0 3毫克、胡萝卜素(维生素A原)1...[更多]