【老年人、胃和十二脂肠患者应禁食腌制品】咸肉中磷、钾、钠的含量丰富 , 此外还含有脂肪、蛋白质等元素 , 不仅味美可口 , 而且能长期保存 , 因此很多人家都喜欢制作腌肉 。咸肉还具有开胃祛寒、消食等功效 。
腌肉一般人均可食用 , 但老年人、胃和十二指肠溃疡者最好尽量少吃或禁食 。如果腌肉有较严重的哈喇味和严重变色 , 那就不能食用了 。
有很多人听说过食用腌制食品后发生亚硝酸盐中毒的事件 , 因此都担心腌制食品的安全性 。其实 , 有安全问题的主要是腌制蔬菜 , 而且是短期腌制蔬菜 , ’也就是所谓的"暴腌菜” 。一般来说 , 腌菜中亚硝酸盐最多的时候 , 出现在开始腌制以后的两三天到十几天之问 。因此 , 真正危险的是那种只腌两三天到十几天的菜 。一般来说 , 北方地区腌菜的时间通常在一个月以上 , 南方地区腌菜也要20天以上 , 这时候拿出来吃 , 总体上是安全的 , 若腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心食用的 。
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