家常鸡蛋炒饭炒不好会有鸡蛋腥味 ， 饭粒干硬、不香 。为避免发生这些现象 ， 制作时要注意以下几点 。
(1)一般一锅不要超过3人份 ， 量多不易炒匀 。
(2)摊鸡蛋要摊得老一些 ， 摊好的鸡蛋不要再放入原来沾有生鸡蛋的碗里 ， 以消除和避免腥味产生的因素 。
【家常鸡蛋炒饭制作技巧】(3)葱花要煸得老一些 ， 待颜色焦黄 ， 产生明显葱香味后再放入米饭煸炒 。煸炒时要将黏结在一起的饭团用锅铲压散 ， 并顺着锅底翻动食材 ， 将下面的材料不断翻炒上来 ， 以求熟度与颜色保持一致 。炒饭时 ， 火要旺 ， 油要热 ， 锅要滑 ， 手要快 。
(4)饭炒好前将事先准备的葱花撒入锅内 ， 加入少许精盐 ， 充分翻炒后即可出锅 。葱的量最好多些 。
饭粒中的老化淀粉经过加热并吸取葱屑中的水分后糊化 ， 按此法炒制的米饭颗粒分明 ， 有咬劲而不干硬 ， 香而不腥 ， 兼有主、副食

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