鳗鱼营养价值丰富 ， 号称水中人参 ， 维生素的含量是一般鱼类的几十倍 ， 含肉率达85％以上 ， 在国内国外 ， 它都算得上奢侈和美食佳品 。鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效 ， 是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品 。鳗是富含钙质的水产品 ， 经常食用 ， 能使血钙值有所增加 ， 使身体强壮 。正是由于鳗鱼的种种功效和营养 ， 使鳗鱼几乎在世界各地都比较受欢迎 ， 在日本料理中尤以鳗鱼饭突出 。
【巧制鳗鱼饭】第一步：烤制好鳗鱼 。在鳗鱼上轻轻洒上预先调好调味精 。在平底锅内倒入清酒、酱油、酒及砂糖煮浓 ， 制成作料酱 。先把平底锅用中火烧热至手心感觉有刺热 ， 再放上鳗鱼烤半分钟 ， 涂上刚刚做好的作料酱再烤 ， 翻背面以同样的方法烧烤 。反靠2次～3次后 ， 出现光泽便算烧好 。
第二步：做好米饭 。将洗好的3杯米倒入煲内 ， 加入3杯水煮成饭 。
第三步：打开煲盖淋上约半汤匙的日本鳗鱼酱油 ， 把饭拌匀后盛入碗中 ， 然后铺上烤好的鳗鱼即可 。