【巧取鸡蛋清】鸡蛋清可以使用取蛋器来取 。其实 ， 还有更方便快捷的方法：以鸡蛋的小头中心部位为圆心 ， 用刀尖将蛋壳凿一个直径约1.5厘米的圆(只要完成圆周的2/3即可) ， 将凿开的蛋壳碎片取下 ， 将鸡蛋小头部位向下倾斜 ， 蛋清即可从孔洞中流出 ， 而蛋黄则可仍留存在蛋壳内继续短期保存 。
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