萝卜属于根茎类蔬菜，含有多种无机盐、微量元素以及维生素，其维生素C的含量每百克约为30毫克 。萝卜中的水分含量较高，每百克白萝卜含水分达92克 。用萝卜与肉类搭配成菜，可明显降低菜肴的热量及蛋白质和脂肪的含量，使肉类的油腻感明显降低 。
【萝卜烧肉是家常菜的上品】萝卜中含有淀粉酶等物质，有助于消化；还含有芥子油等成分，能促进入体内脂肪类物质的代谢，可不同程度地避免和减少单吃红烧肉导致的人体肥胖的弊端 。
萝卜具有独特的香味，在与肉烹煮烧制过程中，萝卜的汤汁容易进入到肉中，而萝卜自身也吸收到来自肉中的鲜味 。萝卜与肉类共烧，不仅提供上乘的营养，而且滋味醇厚，故为家常菜中的上品 。
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