本文转自:北青网
再过几天就要立夏啦 , 在这个春夏交替的季节里 , 不少春季的水果还在热卖 , 夏季的时令水果也陆陆续续开始上市了 。 时令水果新鲜多汁 , 当然要尝一个鲜!民间节俗有谚曰:“立夏尝三鲜 。 ”其中树三鲜中所提到青梅 , 暖粉们千万别错过 。
每年的5月是梅子成熟的季节 , 初夏的重磅级果子 , 也非它莫属!
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青梅 , 又称梅子、酸梅 , 生于初春 , 熟于初夏 。 它那酸酸甜甜的味道 , 一想到就让人口舌生津 , 给人一种“初恋滋味”般的齿颊留香感 。 当然对于吃货而言 , 映入脑海的更多是那一坛香醇的青梅酒!暖暖想起小时候 , 每当青梅上市时 , 暖妈总会买回来好多 , 加入白酒酿成青梅酒 。 酿成后的青梅酒 , 喝着酸甜爽口 , 入口芳冽无涩 , 神清气爽 。
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如果说盛夏季节 , 是喝青梅酒zui好的时节 , 那么在这个初夏时节 , 则是泡青梅zui好的时间 。 不过要想酿的青梅酒好喝 , 首先青梅一定要挑选好了 , 否则会影响这酒的味道~挑选青梅小技巧
1、看:以果实大小、色泽翠绿、表面无伤等为选梅基准 。
2、闻:优质青梅气味芳香、酸味醇厚 , 如果是甜甜的清香那说明是胭脂梅和大青梅 。
3、尝:优质青梅不会引起胃酸 , 不伤胃 , 变质梅则主要体现在肉质绵软 , 变味 。
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咱要是买回家准备泡酒喝 , 一定要选择青色的果子 , 果肉硬实的那种哦 。 熟透或带伤、雨斑的梅会使发酵后的酒变浑浊 。 如何自制青梅酒?用青梅泡酒能有效的降低白酒的度数 , 关键是青梅酸甜的滋味 , 还能很好地带出了酒的甘、醇、涩口和回甜 。 那么 , 咱在家如何自制青梅酒呢 , 下面的步骤您可掌握好了!
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青梅半斤、白冰糖200克白酒1斤、密封玻璃容器1L容量
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挑选好的青梅用清水浸泡3-4个小时、中途换水4-5次 , 轻轻搓洗2遍 , 去除表面浮毛和灰尘;然后用牙签将青梅的蒂去掉 , 再用厨房纸巾擦干果子表面的水分 。
注意去蒂时不要戳到果肉 , 这样酿造时不会留沉淀、影响味道 。
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浸泡后的青梅沥干水分 , 平铺在竹匾上(或者放在阴凉处) , 大约12个小时可风干水分 。
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玻璃瓶高度白酒消毒、擦干保持瓶身没有水分 , 然后一层梅子一层冰糖铺入瓶中 , 顶端用多一些冰糖压住青梅 。 再倒入等比例的高度白酒 , 盖盖密封 , 放置在阴凉避光浸泡 , 等待半年即可喝 , 浸泡1年口感更好 。
高度白酒的滋味更干净醇厚、上头更快 , 更重要的是 , 较高的酒精度能有效防止梅子的霉变 。
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