【难以入味的食材怎样才能更入味】对于海参、豆腐、银耳等本身并无滋味的食材,调味时调味料汁要尽可能地随主料同入锅中,使其充分入味 。鱿鱼一类滋味过于清淡、质地较老的食材,可以用剞花刀的方法加工,便于其充分入味 。畜禽类材料和动物性水产材料,多用腌渍的方法,既可使食材入味,又能去除异味 。
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