糖要在放盐之前入锅：制作菜品时放糖的时间不宜过早，但是糖要在放盐之前入锅 。若先放盐，盐会将材料中的水分析出，糖就会融入菜汁中，不能起到相应的提鲜作用 。口感略甜的烧焖类菜品放糖不宜一次加足量，否则易煳锅、影响菜品色泽 。一般分两次，第一次是糖渗透人材料，第二次是汤汁浓稠、口味醇正 。
【做菜巧加糖，美味又健康】用糖调味要注意温度：用糖调味温度不可过高，蔗糖的熔点为160～186℃ 。单独加热时，当温度达到150～160℃时，熔化成葡萄糖和果糖的无水物，具有蔗糖结晶性、易出现翻砂现象，熔化的糖液可以拉成具有伸展性的金黄色糖丝 。可以制作拔丝类菜点，或制作糖类制品 。当温度达到170～220℃时，生成褐红色的焦糖色或炭化后的黑色，无营养价值 。制作酸味菜品过酸时，添加少量的糖，能使酸味明显减弱 。

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