砂锅|春季，做海带排骨汤，要记住“3开3落”，把营养给“煮”出来

实不相瞒，蔬菜的含钙量远远超过了牛奶。
【 砂锅|春季，做海带排骨汤，要记住“3开3落”，把营养给“煮”出来】你好，我是高兴，我喜欢研究美食！一说到补钙，你第一个想到的是牛奶还是钙片？其实仔细看一下你就会发现，每100克牛奶中最多含有100~125mg的钙。
而生活中，有许多蔬菜的含钙量超过了牛奶，比如：芥蓝、毛豆、木耳、小白菜等等，它们的含钙量在90~197mg之间，而且用蔬菜补钙更容易被人体消化吸收。你可能发现了！孩子每天早上都喝一杯牛奶，但是个头就是不见长，基本上都是因为吸收不好，所以想补钙还得多吃菜，尤其是春季要多给孩子吃，抓住长个“高峰期”！

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海带这个菜，说它是“补钙王”都不为过，据测定，每100克干海带中含钙量可达2250毫克。春季补钙，牛奶靠边站，海带加排骨，才是给孩子补骨头的好食材，做海带排骨汤要记住“3开3落”，把营养给“煮”出来！

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海带排骨汤的做法1、做海带排骨汤对排骨的选择是有讲究的！尽量选择猪脊骨，因为猪脊骨中含有较多的骨髓，蛋白质和钙的含量也更多；其次是猪肋排，肉质紧实，瘦肉多，不喜欢吃肥肉的可以选这种。排骨买回家后，不用泡出血水，用清水冲洗干净后，直接冷水下锅焯水就可以。排骨冷水下锅可以把里面的血水给排出来，这样煮出来的排骨汤就没有腥味了。5分钟后，咱们把排骨捞出来，用温水冲洗干净，洗掉表面的浮沫。

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2、起锅烧油，油烧热后，把排骨、葱段和姜片一同倒进锅里。这里划重点：在家煲“营养汤”的时候，千万别放大蒜、八角、桂皮之类的香料，否则你煲出来的就不是汤了，而是一锅“中药”！汤的营养也会大打折扣。排骨煎至表面出现“金黄色”，这时候咱们加入滚烫的开水，盖上盖子，开大火煮沸。开水可以让肉中的蛋白质充分发挥出来，汤更浓！

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3、做排骨汤不是随便煮煮，想要做的有营养，要记住“三开三落”。
一开一落：当锅中的汤第1次煮沸时，打开盖子，用铲子搅动几下，然后倒入少许清水，盖上锅盖。
二开二落：当锅中的汤第2次煮沸时，再倒一点凉水进去，搅动几下，然后盖上盖子，继续煮。
三开三落：当锅中的汤第3次煮沸时，再加一点凉水，然后把汤和排骨一起倒进砂锅里，用中火炖煮。
你可能要问，为什么要这样做？这是因为肉类在高温炖煮的过程中，鲜味和营养得不到充分释放，煮沸后加冷水，可以改变锅中的温度，使汤汁多沸腾几次，将排骨中的营养物质“催”出来。

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4、接着咱们来处理海带，海带是整锅汤中腥味的主要来源，一定要先焯一下水。海带洗净后放进锅中焯水，加几片生姜、少许料酒去腥，海带变绿后就可以捞出来了。

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5、将海带放进砂锅中，再加入1勺醋，在酸性的环境下，胶原蛋白的溶出率更高，也可以使排骨和海带炖的更软烂。盖上锅盖，开大火煮15分钟，出锅前加适量的盐即可。