辣子鸡丁|辣子鸡丁，不是主料，胜似主料，才能做出爆辣无敌的辣子鸡丁辣子鸡丁

辣子鸡丁，应该是很多朋友的热爱，尤其是最爱吃辣的朋友们，似乎对于各种川菜都会格外感兴趣。而辣子鸡丁自然是该菜系里面非常出名的一道菜，可以说是从南吃到北，但凡能够吃辣的朋友，对它似乎都是比较钟爱的。就辣子鸡丁来说，很多人说不知道主要的食材是辣椒还是鸡丁，因为总会感觉一道菜中，辣椒的分量与鸡丁的数量相差无几。而这正是这道菜的关键所在不是主料的辣椒，胜似主料，才能够做出爆辣无敌的辣子鸡丁。

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很多人感觉在家里做辣子鸡丁，有些不太妥当，总感觉那辣味会让人受不了。其实倒也没有如此严重，尤其是对于嗜辣如命的朋友们来说，自己进行动手做说不定还是一种享受。所以，在家做辣子鸡丁，也绝非没有可能，当然了，就做法来说也是比较简单的。
辣子鸡丁来说，自然所需要用到的主要食材就是鸡肉，而除了之外之后所需要准备好的辅助用料，那自然就是干辣椒需要准备，葱姜蒜、八角，鸡蛋也是需要准备的。除此之外，还有就是准备一些调味品，白糖，料酒，酱油，麻油，食盐以及鸡精，这些都是一些炒菜做法基本必备的。

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第一步，自然是要对材料开始进行加工了，就准备好的葱姜蒜来说，都分别的切好放在碗中。而就主要的食材鸡肉来说，选择鸡肉清洗干净之后切成肉丁，然后放入到盘中。在盆中的鸡肉丁要注意放上适当的蛋清，辣椒粉以及料酒，盐进行腌制一下，倒入调料之后，抓取均匀就可了。

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第二步，腌制好之后的鸡肉丁，就要开始过油炸一下了。在锅中放入油，待油温升高之后，就可以将刚才腌制好的鸡肉丁全部放入到锅中进行过油炸一下。在油锅中均匀的搅拌鸡肉丁，等到发现肉丁变成金黄色之后就可以捞出来沥干油了。

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第三步，在锅中留上些许油，然后将刚才切好的葱姜蒜一起放入到锅中进行爆炒，翻炒过程中放入两个八角。翻炒出香味之后，就可以将准备好的干辣椒放入到锅中，进行爆炒，同样是将辣椒的香味炒出来。

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【辣子鸡丁|辣子鸡丁，不是主料，胜似主料，才能做出爆辣无敌的辣子鸡丁】第四步，翻炒辣椒之后，就可以将刚才过油炸过的鸡肉丁放入到锅中一同翻炒。均匀的翻炒之后，就可以加入白糖，盐进行翻炒，翻炒之后要加入少量的麻油酱油，进行翻炒。翻炒过程中，注意搅拌让其均匀，最后的话出锅之前加入一些香精就可以了。

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