营养科|每天早餐吃一个鸡蛋，对身体到底是好是坏专家这回说了实话

“妈，你怎么又吃鸡蛋？昨天早上不是刚吃？”
“我一天一个没关系的。”
“关系大了！你这种心血管不好的，一周吃3个最多了……”
鸡蛋，尤其是是蛋黄，是饮食中胆固醇的主要来源，而胆固醇摄入量过高，与心血管疾病的发生有着密切的关系，所以生活中很多人都在犹豫，尤其是心血管不好的人群，不知道能不能吃鸡蛋。
今天我们就来说道说道。
关于鸡蛋与心血管疾病的关系的研究一直都没停过。
2016年，《美国营养学院学报》刊登了一项大型的数据研究，该研究追踪了600000名成年人，主要是针对成年人吃鸡蛋与中风、冠心病等疾病的相关性进行研究，结果发现：日常摄入或者更多地摄入鸡蛋，和患冠心病之间没有相关性，而且还降低了12%的患中风的几率。

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相似的研究与结果还有很多。
2018年，《欧洲营养学杂志》也曾刊登了个鸡蛋与心血管病相关性研究，研究团队来自中国。这是中国首个对此方面的研究，研究人员针对28000名广州地区没有心血管疾病疾病的人群进行了长达10年的随访，最终发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。
所以，对于鸡蛋会增加心血管病风险这件事，大家不要过度忧虑。适当吃点鸡蛋，对身体反而有很多的好处，因为鸡蛋当中含有丰富的营养。
上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞认为，鸡蛋可以说是最接近完美的一类食物，几乎包含生命需要的绝大部分重要营养素，对人体有很多的好处。
好处1 ：提升我们的免疫力。因为鸡蛋含大量优质蛋白质，而且消化吸收率也比较高；
好处2：鸡蛋中的多种营养素对人体代谢糖的能力也有一定的提升作用，可降低糖尿病等慢性病的患病几率。《美国临床营养学杂志》曾刊登过一项研究，内容显示一周吃4个鸡蛋，可有效降低38%患2型糖尿病几率;

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好处3：蛋黄中含卵磷脂、胆固醇和卵黄素等物质，对促进神经系统发育有很大作用。
总的来说，鸡蛋的营养非常丰富，上述只是列举了小部分，所以大家平时可以适当吃点鸡蛋。
由于鸡蛋做法不同，鸡蛋营养的吸收和消化率也存在差异，所以在吃的量上也有点讲究。一般来说，水煮蛋可以每天吃1~2个，煎鸡蛋含油较多，一周吃1~2次即可。早晨7~8点是吃鸡蛋的最佳时间，可以迅速补充夜间休息消耗掉的营养。
复旦大学附属中山医院营养科主任高键认为，鸡蛋蛋黄虽然含有的胆固醇含量比较高，但也含降胆固醇成分。如蛋黄中的卵磷脂，这是一种强有力的乳化剂，可使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。所以，健康的人群一天吃1-2个并不会影响到胆固醇水平。

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鸡蛋的营养一般和鸡的品种、饲料的营养结构与鸡的摄食情况有关，和蛋壳颜色没有什么关系。
如果从感官上看，蛋清越浓稠，意味着蛋白质的含量越高，蛋白的品质越好。同样的，有人认为红心蛋营养更丰富，而事实上，蛋黄颜色受胡萝卜素和叶黄素影响较大，如果蛋黄颜色过于鲜艳，反而要警惕商家是否在鸡饲料当中加入了添加剂。
其实，这多是商家搞出来的一种噱头，研究表明，农家蛋营养素含量并不比普通鸡蛋高，几乎相差无几，但是在卫生方法，普通鸡蛋优于农家鸡，因为后者的生存环境还不能保证，鸡蛋受到粪便污染的可能性大。