研究：多吃半个蛋，心血管和癌症死亡风险会增加？鸡蛋还能吃吗随着生活水平的逐渐提高

【研究：多吃半个蛋，心血管和癌症死亡风险会增加？鸡蛋还能吃吗】随着生活水平的逐渐提高，我们对于日常生活中的饮食关注也越来越精细了，很多朋友开始纠结的一个问题是：吃鸡蛋到底是有益健康，还是有害健康？
关于这一点，各种各样的说法非常多，而相关的研究也有不少，但是不同的研究得出的结论却并不相同， 2021年2月，浙江大学的研究团队发表的一篇论文中，对涵盖52万人的一项大型前瞻性研究，随访16年进行数据分析，得出的结果显示：鸡蛋和胆固醇的摄入与更高的全因死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率相关。

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这项研究真的靠谱吗？鸡蛋还能吃吗？吃鸡蛋的时候需要丢弃蛋黄只吃蛋清吗？今天的这篇科普文章，就来和大家好好聊一聊吃鸡蛋的话题。
浙大相关研究：多吃鸡蛋，会增加心血管和癌症死亡风险？
这项研究发表于美国公共科学图书馆，由浙江大学的研究团队进行，研究的整个过程就不详述了，简单介绍下研究的相关内容——
研究者在1995年到1996年期间，从美国的6个州及另外2个城市，招募了52.1万名参与者，平均年龄62.2岁，女性占41.2% ，其中约91.8%为非西班牙裔白人，进行了前瞻性的随访，直至2011年底，通过有效的食物频率调查问卷，评估了全蛋、蛋清/其他替代品（如坚果、鱼肉等）和胆固醇摄入量。

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在随访期间，共有12.93万人死亡，其中38747人死于心血管疾病，通过数据分析显示，全蛋和胆固醇摄入量的增加，与全因死亡率、心血管死亡率和癌症死亡率均呈正相关，每天额外摄入半个鸡蛋（包含蛋黄），可以增加心血管和癌症的死亡风险7% ，而每天额外摄入300mg（不到两个鸡蛋的量）与全身死亡率、心血管疾病死亡率和癌症死亡率分别增加19% ， 16%和24%相关。而蛋清/替代品消费者的全因死亡率和中风、癌症、呼吸系统疾病和阿尔茨海默病的死亡率较低。

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由此研究者认为，使用鸡蛋相关的死亡率增加很大程度上受到了胆固醇摄入的影响，而限制胆固醇摄入，并用蛋清/或替代品或其他替代蛋白质来代替全蛋，能够促进心血管健康和提升预期寿命。
鸡蛋还能吃吗——关于这项研究的3点思考
看完这项研究的结论，是不是有很多朋友会觉得鸡蛋就真的不能吃了，或者吃蛋的时候应该把蛋黄丢掉呢？先别着急，等看完下面的理性分析，再做决定也不迟。
关于这项研究，值得思考的问题有以下3个——
首先，这项研究是一项前瞻性的数据统计研究，这种统计研究通常是通过统计分析，建立模型的方式来得出相应的大数据分析结论，而这样的结论是否适用于每个个体，当然是应该画一个问号的。而且这些研究主要针对的是美国白人的统计研究，他们的饮食结构与我们中国人有较大的差异，是否适用于中国人，也是值得画另一个问号的。

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其次，如果仔细分析上述研究的相关数据和研究结论，研究中强调的并不是吃不吃鸡蛋，吃不吃蛋黄的问题，而是应该注意日常生活中总胆固醇的摄入量，避免总胆固醇摄入过多，进而影响健康的问题，鸡蛋的蛋黄中确实含有较高的胆固醇（一个蛋黄约186mg），但同时也含有维生素D ， DHA ，铁，钙等多种膳食营养，蛋黄该不该吃，还是要结合个体的实际情况，而不能因为这样的一个研究就丢弃。