研究：多吃半个蛋，心血管和癌症死亡风险会增加？鸡蛋还能吃吗( 二 ) 随着生活水平的逐渐提高

第三，虽然有吃鸡蛋可能有害健康的研究，但同样的，还有吃鸡蛋有益健康的研究。在查询相关资料的时候，无独有偶的是，同样是浙江大学的这个研究团队，在2021年10月还发表了一篇关于中国高血压患者吃鸡蛋有益健康的研究论文。

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研究中纳入了8095名参与者，平均随访11.4年，研究结果显示，与每周吃鸡蛋不超过2个的参与者相比，每周食用超过7个鸡蛋和高血压患者的死亡率降低29%有关，而鸡蛋来源的胆固醇摄入量与死亡率呈负相关，而用鸡蛋代替等量的非鸡蛋来源的富含蛋白质食物，也与较低的死亡率有关。
这项研究是针对中国高血压患者的，相比前面的那一项主要针对美国白人的分析研究，是不是对我们有更大的参考意义吗？
鸡蛋到底应该吃多少，怎么吃才更健康？
鸡蛋是一种富含营养的优质食材，蛋清中富含优质蛋白，吸收率高，氨基酸的含量也很全面，而蛋黄中虽然含有较高的胆固醇，但还含有卵磷脂、DHA、铁、钙、硒、维生素D、维生素A等多种营养素。蛋白质、脂质都是人体所需的重要营养素，适量摄入能够为维持正常机体机能提供重要的营养补充。
因此，对于吃鸡蛋的问题，大家千万不要因为这样的一个所谓的研究就吓住了，正常饮食结构中，不管是正常的健康人，还是有三高问题的老年朋友，每天吃一个鸡蛋，通常都是没有问题的，不但不会有害健康，反而是日常营养的重要补充。

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关于鸡蛋吃多少的问题，还是应该从我们个体的饮食结构来看，如果一个人，日常生活中，肉、奶类吃得都比较多，能够保证身体每日所需的优质蛋白和脂质的摄入，那么不吃鸡蛋或蛋黄，都问题不大，多吃鸡蛋，反而可能会造成胆固醇的过量摄入，带来一定的代谢负担和健康风险；而如果是饮食结构相对单一，肉、奶等其他蛋白质来源摄入较少的朋友，选择每天吃一个鸡蛋，甚至再多一点，就是身体补充优质蛋白和脂质的重要来源，更没有必要过度控制吃鸡蛋的问题。
而关于鸡蛋怎样吃更健康的问题，我们已经说过很多次了，主要应该注意的还是烹饪方式的问题，鸡蛋有较强的吸油性，油炸、炒鸡蛋等方式都会在鸡蛋之外，摄入额外的更多油脂，高温加工还会造成鸡蛋的营养流失，水煮鸡蛋是最健康的烹饪方式，需要注意的是，水煮鸡蛋，建议还是要煮透食用，溏心蛋对有些朋友来说口感更好，但却可能存在沙门氏菌等致病菌未被彻底杀灭，吃进去会带来健康风险。

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大家在网络上和其他的信息源看到一些相关的饮食研究结果时，一定要结合自身情况，理性看待，也不要因为一些这样那样的相互矛盾的研究结论而觉得无所适从，结合自身的饮食情况，选择适合自己的生活饮食方式，以让身体获得充足适量的营养补充为原则，才会真正有利于我们的健康。如果这篇文章对您有用，也欢迎大家多多转发给更多需要的朋友看到，让我们一起努力，辟除谣言共助健康科普知识传播。