花生营养又美味，但是要控制量，加工方式也要注意花生

花生，一种几乎人人“喜闻乐见”的食物，营养又好吃，甚至有的人顿顿饭菜离不开花生，有的还把它当做零食来吃，可见有多么喜欢吃。

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花生享有“长寿果”的美誉，每100克花生约含20克～25克的蛋白质，是鸡蛋蛋白质含量的1.5～2倍。不仅如此，花生中赖氨酸含量较高。赖氨酸是人体的必需氨基酸，体内不能合成，只能通过食物摄入来获得。而大米、小麦粉的赖氨酸含量很低。所以花生若能与米、面同食，能起到营养互补的作用，提高米、面的营养价值。除此之外，花生还含有大量维生素E、维生素B、胆碱和钾、钙、铁、锌等矿物质。
加工方式不同，营养不同
花生既然营养那么高，那平时得多吃些吧？呃...我最喜欢五香花生了。别急，且慢慢听说说。由于花生加工方式不同，所以花生营养价值也大相径庭。那究竟有何不同，哪种才好？
水煮花生
相信很多人都在家里做过水煮花生，加工方式较为简单，但味道一点也不逊色，而且绝大部分营养成分和药用成分也基本能够保留下来。
炒、炸花生
炒、炸的花生，吃之前就要考虑考虑了，因为经过高温火炒或油炸以后，五分之四的维生素B1被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分炭化或全部炭化，这样其营养价值和药用价值就会降低。

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咸干、淮盐、五香花生
咸干、淮盐、五香花生这几类花生在加工过程中加盐浸泡或添加其他调味剂，花生的含盐量会有所增加，不适合有低盐饮食要求的人。风味独特的花生酱脂肪含量稍有增加，蛋白质含量降低，但每天两勺并不会使你变胖。
好东西，也别贪吃
花生等坚果虽然都很有营养，但是脂肪含量也不低。半斤花生，热量就有1400千卡，占掉了每日推荐热量摄入的一多半！如果不知不觉中摄入过多，也是会导致能量摄入过量的，因此适度很重要。《中国居民膳食指南》中，建议每天摄入大豆及坚果类25～35克。算上三餐中的豆类等，对中老年朋友来说，每天额外吃上20粒左右的花生米是合适的。
哪几类人不宜吃花生
既然水煮花生营养那么好，那多吃准没错吧？等等！如果你是以下这四类人，那么就不宜吃花生了。
【花生营养又美味，但是要控制量，加工方式也要注意】脾弱便溏者
花生中含有约45%的油脂，肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，会加重腹泻，不利于疾病恢复。
高脂血症者
花生中脂肪含量较高，高脂血症者食用后，会增加血脂量。有瘀肿者花生中含有一种促凝血因子，跌打损伤、血脉瘀滞者食用过多花生，会出现瘀血不散，从而加重瘀肿。
胆囊切除者
花生中含有的脂肪需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后，胆汁不能贮存，就会增加肝脏分泌胆汁的负担。
此外，还有部分人群是花生过敏的，一定要注意。
花生要这样吃
1、不吃霉变的花生
警惕黄曲霉毒素，绝不吃霉变的花生。购买散装产品时要仔细分辨，如果煮了一锅花生吃的时候发现发霉了，建议整锅丢弃。
2、原味更健康
如果购买的是预包装食品，最好选择完整的原味花生，避免其中不饱和脂肪酸被氧化，或摄入较多的糖、钠、脂肪。如果自己烹饪，可以选择水煮、干炒、老醋花生，比起油炸健康许多。