豆芽|老中医春季常吃“长寿芽”，比花生营养，比黄豆芽更爽脆

中医认为，人体的阳气会在春季慢慢苏醒，春属肝。如果肝旺就会克脾，出现脾虚湿重，出现食欲不振、消化不良、疲乏倦怠等表现。所以春季养生也要健脾，多吃芽菜特别是豆芽一类，有助于健脾养肝，使人体阳气能够充分地升发出来。那么春季的芽菜这么多，该选择哪种？老中医春季养生常吃的“长寿芽”又是什么？
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北京中医药大学东方医院韦云主任在春季养生常吃的“长寿芽”，就是花生芽。喜欢养生的朋友都知道，花生健脾胃、养气血……养生功效足，但它的脂肪含量高，大量食用容易饱胀不易吸收，还有加重三高和心脑血管疾病的可能。
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而经过培育的新鲜花生芽，保留了花生原本的营养价值，有养胃、健脾、补血的功效，热量脂肪也更低，容易消化，很适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。现代研究表明花生芽白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的功效。
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另外，韦主任还带来了花生芽的养生吃法——花生芽爆三仁。具有健脾补肾、益气养血的功效。花生芽爆三仁主料：花生芽、虾仁、豌豆仁、核桃仁做法：①先将花生芽焯水，这样可以保留花生芽的脆性和清香味；②锅中烧油，先放入花生芽和虾仁；③炒至断生后，再依次放入豌豆和核桃仁；④调入蚝油，加入少许清水，炒制5分钟；⑤最后加少许盐，即可出锅。专家提醒：对海鲜过敏的人，不用放虾仁。
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除了花生芽，春季这三芽也不容错过~1黄豆芽黄豆芽味甘、性凉，健脾利湿，清热解毒。其功效强于黄豆，且无副作用。尤其适合有面色萎黄、气短乏力、食少纳呆、大便溏稀等脾虚症状的人群食用，黄豆芽也不会像黄豆一样引起肠胃不适，所以肠胃不好的人也可以长期食用。
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2香椿芽民间常有“常食香椿芽不染病”的说法。中医认为，香椿性平味苦，有健脾开胃、消炎止痛、美容养颜、抗衰老等作用。香椿虽好，但由于含有亚硝酸盐成分很高，会有中毒的风险，引起头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状。
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建议：在购买时，尽量选择紫色偏嫩的香椿，亚硝酸含量相对较低。然后再用开水焯烫香椿1分钟左右，就可以去掉其中的大部分亚硝酸盐，提高食用安全性。3麦芽麦芽有疏肝解郁、健脾和胃、消食化积的作用。食欲不好有积食，用炒麦芽煮水；肝气郁结时，用生麦芽煮水。麦芽也是生长之物，有助生发的作用，能养肝护肾。如果平时有积食，尤其是面类积食，可以试试麦芽和谷芽各15克，代茶饮即可。
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芽菜种类繁多，这里以豆芽类芽菜为例，吃前注意这几点，吃得更营养！01豆芽怕高温，营养会流失豆芽维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使营养大量流失。建议豆芽焯水时不要久煮，炒的时候最好也是急火快炒，保留更多营养。96岁的张培英奶奶会在豆芽入锅后先淋入醋，再进行其他调味，注意不是临出锅前再放醋。在开胃消食的同时最大程度地保持豆芽中的维生素C。