芽孢|牛奶种类多 看懂再选择

本报讯(采访人员狄慧)牛奶除了能补钙 , 其中蛋白质的品质极好 , 而且含丰富的乳糖 , 有利于钙的吸收 。 在琳琅满目的品牌面前 , 选购牛奶时需要重点关注什么?第四中心医院营养科医生李广益给出提醒 。
【芽孢|牛奶种类多 看懂再选择】在选购牛奶前 , 重要的是要弄清楚自己拿到的到底是饮料还是真正的牛奶 。 目前 , 市场上的液态奶有巴氏杀菌乳、超高温灭菌奶、复原乳、发酵乳以及含乳饮料 。 巴氏杀菌乳是将牛乳经过低温杀菌制成的牛奶 , 只杀死微生物的营养体 , 保留有益菌群 , 充分保持牛奶的营养和鲜度 。 但是 , 保存期限短 , 且需要冷藏 。 超高温灭菌奶指在135℃到150℃的温度下 , 进行4至15秒的瞬间灭菌处理 , 完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢 。 优点是可以在常温下保存较长时间 , 缺点是破坏了很多营养物质 。 复原乳指的是把牛乳浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉 , 再添加适量的水 , 制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液 。 发酵乳也就是常喝的酸奶 。 需要注意的是 , 含乳饮料并不是真正的牛奶 , 不宜给孩子多喝 。