退行性|JACC：哈佛科学家发现，每日摄入橄榄油超过7克，与全因死亡风险降低19%，神经退行性疾病死亡风险降低29%相关丨临床大发现哈佛|其他|死亡|研究人员|摄入

大家有没有留心过家里做菜用的是什么油，是植物油（大豆油、花生油、橄榄油等）还是动物油（猪油、牛油、动物黄油等）？
奇点糕之前被一个非常注重养生的朋友安利了橄榄油，说是比其他油营养价值更高，更有利于健康，于是就去网上搜了下，结果发现橄榄油比其他常用植物油贵了一倍都不止。
奇点糕不禁好奇，橄榄油对健康的影响到底如何，值不值得买。
正巧最近哈佛大学公共卫生学院的胡丙长教授携团队在《美国心脏病学会杂志》（JACC）上发表了一篇关于橄榄油与死亡风险的文章，或许可以在一定程度上回答这个问题[1] 。
胡教授团队发现，与从不或极少（平均每月不足1次）摄入橄榄油的人相比，每日橄榄油摄入量超过0.5汤匙（7克）的人全因死亡风险降低19% 。
其中，心血管病死亡风险降低19% ，癌症死亡风险降低17% ，神经退行性疾病死亡风险降低29% ，呼吸系统疾病死亡风险降低18% 。
此外，研究人员还发现，每天用10克橄榄油替代等量的人造奶油、黄油、蛋黄酱或乳制品油脂，全因和死因别死亡风险降低8%-34% ，但用橄榄油替代其他植物油则没有显著改变死亡风险。
如此看来，在死亡风险这一块，橄榄油和我们常用的大豆油、玉米油、菜籽油是差不多的。

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下面咱们来具体看一看这项研究是怎么开展的。
此后，研究人员每2年向这些医生和护士邮寄1份问卷，调查他们的生活方式和健康状态，每4年调查1次他们过去1年的饮食情况。
橄榄油这项研究选取1990年作为基线，以没有心血管病或癌症病史的人作为研究对象。排除基线或后续随访（1994 ， 1998 ， 2002 ， 2006 ， 2010）过程中橄榄油摄入量数据缺失和能量摄入异常的人之后，最终共有60583名女性和31801名男性被纳入分析。
对研究暴露因素——橄榄油、其他植物油（大豆油、玉米油、红花籽油、菜籽油）、人造奶油、黄油摄入量的估算是基于食物频率问卷上的以下几个问题：

沙拉酱的使用频率和种类（脱脂、低脂、橄榄油、常规）
在吃面包或其他食物时加入橄榄油、人造奶油、黄油的频率
在家煎、炸、烘烤食物的频率和烹饪用油的种类（橄榄油、人造奶油、黄油、植物油、植物起酥油、猪油）和品牌
人造奶油和黄油的种类（棒状、桶装、软质）

乳制品油脂和其他油脂的摄入量，则是根据相应食物的食用频率和美国农业部食品成分表计算而来。

退行性|JACC：哈佛科学家发现，每日摄入橄榄油超过7克，与全因死亡风险降低19%，神经退行性疾病死亡风险降低29%相关丨临床大发现

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对研究结局——死亡的确认有赖于联邦政府或州政府的死亡记录或亲属、邮政部门的报告。死因信息来自于诊疗记录、尸检报告或死亡证明。
为便于展示结果，研究人员将橄榄油摄入量分为4类—— 从不或<1次/月（对照组）、 >0~≤4.5克/天（>0~≤1茶匙）、 >4.5~≤7克/天（>1茶匙~≤0.5汤匙）和 >7克/天（>0.5汤匙），将死因归为5类—— 心血管疾病、癌症、神经退行性疾病、呼吸系统疾病和其他。
1990-2010年，研究对象的橄榄油摄入量由每天1.6克升至4克，但仍显著低于地中海沿岸国家，如西班牙人群的摄入水平（每天40克）；与此相反，人造奶油摄入量由每天12克降至4克；其他油脂摄入量基本保持不变。