退行性|JACC：哈佛科学家发现，每日摄入橄榄油超过7克，与全因死亡风险降低19%，神经退行性疾病死亡风险降低29%相关丨临床大发现( 二 ) 哈佛|其他|死亡|研究人员|摄入

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▲ 橄榄油摄入量随时间变化趋势
截至2018年，在为期28年的随访中，共发生36856例死亡。在校正了年龄、性别、种族、体质指数、多种个人病史、家族病史、健康饮食评分、运动量、吸烟、饮酒等因素后，研究人员发现，橄榄油摄入量与全因死亡和死因别死亡（病因特异性死亡率）呈负相关。
具体来说，每多摄入5克橄榄油，死亡风险降低3%-8%；与从不摄入或极少摄入橄榄油的人相比，每日橄榄油摄入量超过0.5汤匙（7克）的人全因和心血管病死亡风险均降低19% ，癌症、神经退行性疾病、呼吸系统疾病及其他原因导致的死亡风险分别降低17%、29%、18%和13% 。
为验证结果的稳定性，研究人员进行了多项敏感性分析，如进一步校正研究对象的收入、受教育程度等因素，换用竞争风险模型，改变橄榄油摄入量计算方式等。这些分析结果都与上述结果保持一致。
此外，研究人员还发现，每天用10克橄榄油替代等量的人工奶油、黄油、蛋黄酱或乳制品油脂，全因死亡风险分别降低13%、14%、19%和13% 。按照病因分层后也得到了类似的结论——这一替代方案与心血管病、癌症、神经退行性疾病、呼吸系统疾病死亡风险显著降低有关。但是用橄榄油替代其他植物油，死亡风险没有显著变化。

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▲ 用橄榄油替代其他食用油后死亡风险如何变化
这些研究结果与膳食指南的推荐是一致的，二者都建议我们将动物油换成植物油。
那么橄榄油究竟好在哪里呢？
研究人员表示，橄榄油之所以与疾病死亡风险降低有关，可能是因为它富含单不饱和脂肪酸，酚类化合物（如：羟基酪醇，橄榄苦甙）和脂质衍生物（鲨烯、生育酚），这些物质有抗氧化、抗炎、抗动脉粥样硬化的特性，还与肠道中的有益菌群有关，能够改善血管内皮功能，提升胰岛素敏感性，有利于控制血糖、降低血压[2-7] 。

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▲ 橄榄油降低死亡风险的潜在机制
尽管这项研究对橄榄油与死亡风险的探讨已经相当全面，还是不可避免地存在一些局限，例如：无法判定因果关联，可能存在残余混杂，仅以医生和护士作为研究对象可能会限制研究结论外推，用食物频率问卷估算橄榄油摄入量可能会有一定偏差。
总之，这项研究告诉我们，橄榄油摄入量增加与死亡风险降低有关，用富含不饱和脂肪酸的植物油代替动物油更有益于健康。动物油虽香，不要贪吃哦~

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参考文献
[1] Guasch-Ferré M, Li Y, Willett WC, et al. Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. J Am Coll Cardiol. 2022;79(2):101-112. doi:10.1016/j.jacc.2021.10.041
[2] López-Miranda J, Pérez-Jiménez F, Ros E, et al. Olive oil and health: summary of the II international conference on olive oil and health consensus report, Jaén and Córdoba (Spain) 2008. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2010;20(4):284-294. doi:10.1016/j.numecd.2009.12.007
[3] Covas MI, de la Torre K, Farré-Albaladejo M, et al. Postprandial LDL phenolic content and LDL oxidation are modulated by olive oil phenolic compounds in humans. Free Radic Biol Med. 2006;40(4):608-616. doi:10.1016/j.freeradbiomed.2005.09.027
[5] Fitó M, Guxens M, Corella D, et al. Effect of a traditional Mediterranean diet on lipoprotein oxidation: a randomized controlled trial. Arch Intern Med. 2007;167(11):1195-1203. doi:10.1001/archinte.167.11.1195